V chladné zimní noci jsou v restauraci pečené pokrmy z masa a zeleniny, které jsou pečené v troubě. Šunkové šunky jsou jedno takové jídlo. Mají mnoho jmén v němčině: "eisbein", "hachse", "haxe" nebo "stelze". V Bavorsku nazývají tento pokrm "schweinshaxe" a vaří ho v troubě, což změní kůži na rozkošnou kůru.
Co budete potřebovat
- 1 velké nebo 2 malé, čerstvé šunky, 3 až 4 libry
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 1 čajovou lžičku sušené šalvěje, nakrájené jemně nebo nasekané
- 1 lžičku sušeného rozmarýnu, nakrájené jemně
- 1 zkrácené lžíce
- 1 1/2 šálku kuřecího nebo hovězího vývaru
- 1 cibuli, oloupanou a nakrájenou do čtvrti
- 1 mrkev, oloupaný a nakrájený na 1-palcové kusy
- 1/4 celozrnného koření nebo 3 kusy celeru, oloupané a nakrájené na 1-palcové kusy
- 1 petrželová petrželka nebo pastevec, oloupané a nakrájené na 1-palcové kusy
- 10 celých pepřových kukuřiček
- 2 lžíce mouky
- 3/4 šálku smetany
- Sůl a pepř na dochucení
- Bílé víno podle chuti
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350 F.
- Ostrým nožem lehce uvolněte maso z kosti.
- Třepte sůl, papriku, šalvěj a rozmarýn po celé vnější části páteře.
- V pekáčce nebo pekáči, který nepodléhá troubě, přidejte zkrátka a hnědé šlehačce hnědé na všech stranách.
- Nalijte některé z vývaru na šunku a přidejte cibuli, mrkev, celerínový kořen nebo celer a kořen petrželové nebo pastevec, a pepř.
- Umístěte nádobu nebo pečicí troubu do trouby a pečte po dobu 1 1/2 až 2 hodiny, pekáním s vývarem každých 15 minut nebo tak. Pokud je to nutné, přidejte další vývar tak, aby pan nevystřelil.
- Demontujte šunkovou lžičku a zeleninu a zakryjte fólií, aby se udržela teplá.
- Umístěte pekáč na střední teplotu a oškrábejte všechny pražené bity ze spodu.
- Naplňte vývar a přidávejte další 2 šálky.
- Mouku zamíchejte do zakysané smetany a přidáme kyselou smetanu na horký vývar v pánvi.
- Chuť se slanou, pepřovou a bílým vínem.
- Vyjměte maso z kostí a podávejte s omáčkou.
Variace
Když je šunka pečená, odstraňte pepř. Smíchejte zeleninu do vývaru pomocí ručního mixéru nebo maséru brambor. Do chuti přidejte kyselou smetanu, mouku, sůl, pepř a bílé víno.
Nabídka návrhů
Bramborové knedlíky a kysané zelí jsou autentickými stranami pro německé jídlo. Pokud byste chtěli německo-americký combo, bramborové kaše se skvěle hodí na šunku a dobře se omáčí. Podáváme s horkou zelenou zeleninou, jako je brokolice nebo zelené fazole, aby se z jídla zahnuly. S šunkou můžete podávat červené nebo bílé víno, podle toho, co dáváte přednost. Chardonnay a pinot noir dělají skvělé párování se schweinshaxe.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 275 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sodík | 858 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 7 g |