Mathris nebo Mathis jsou perfektní kdekoli a kdykoliv. Tyto křupavé krekry chutnají pěkně namočené v jakémkoliv indickém nálevu (můj oblíbený je Aam Ka Achaar nebo Mango Pickle) a podává se s horkou šálkou čaje! Mathris udržuje po dobu až jednoho měsíce dobře, pokud je skladován ve vzduchotěsné nádobě, na chladném, suchém místě. Můj recept dělá zhruba 40-50 Mathris. Zde je návod, jak je dokážete udělat.
Co budete potřebovat
- 2 šálky / 250 g / 8,8 oz
- všestranná mouka
- 1/2 šálku / 83,5 g nebo 2,9 oz krupice
- 5 tbsps zeleniny / řepky / slunečnice
- stolní olej
- 1 lžička soli
- 1 polévková lžíce hrubě mletého černého pepře
- 1 polévková lžička Kasuri Methi
- 150 ml teplé vody
- Slunečnicový olej (nebo jiný olej na vaření) pro hluboké smažení
Jak to udělat
- Všechny ingredience (s výjimkou oleje pro hluboké smažení) vložte do velké misky (dávám přednost použití stojanového mixéru, protože je rychlejší). Dobře promíchejte a pak hněteme, dokud nezískáte pevné a hladké těsto. Používáte-li stojanový mixér, budete muset vytáhnout těsto a hnět ho ručně, aby se trochu dostalo hladkého těsta.
- Jakmile je těsto dobře hnětené, rozdělte ho na 4-5 stejných částí a poté dále rozdělte každou část na 10 stejných částí. Zaveďte každou část do míče.
- Mírně prachujte valivou plochu moukou a pomocí válcovacího kolíku přitiskněte každou kouli do tvaru hrubého kruhu (nemusí být perfektní!) O tloušťce 3 až 4 mm a o průměru 2,5 až 3 ". vidět několikrát (nechceme, aby se Mathris nafouknul, když se smažili) .Držte stranou pro smažení později.Jiným způsobem, jak udělat Mathris je rozbalit kruh o průměru 4 "-5" a pak sklopit na polovinu a znovu sklopte do čtvrti. Vyjměte (a nebo tvarujte) všechny zbývající koule těsta.
- Zatímco vyvíjíte Mathris, nastavte olej na smažení, ve středním ohni - můžete použít smažení nebo hlubokou fritézu. Neohřívejte příliš mnoho oleje, protože Mathris bude vařit příliš rychle a nakonec bude měkký a nebude křupavý.
- Jakmile byla Mathris vytažena, otestujte olej, abyste zkontrolovali jeho teplotu. tím, že do něj vložíme malou kouli těsta. Pokud se rychle zvedne a zvedne na vrchol, olej je připraven k smažení.
- Nyní přidejte 6-8 vytažených Mathrisů do horkého oleje. Neubližujte je, nebo se nebude smažit dobře. Fry se jemně otáčejí a přejíždějí každou chvíli, dokud jsou Mathris bledě zlatavě hnědé. Po dokončení použijte štěrbinovou lžičku, abyste vypustili extra olej a odstraňte Mathris. Dejte je na papírové ručníky, aby se trochu vyprázdnili. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Podávejte s vaší náplní a horkým šálkem Adrak Ki Chai (zázvorový čaj). Mathris může být skladován po dobu až měsíce, pokud je uchováván ve vzduchotěsné nádobě, na chladném, suchém místě.