Téměř všichni ve středním a jižním Mexiku užívají pan de muerto , překládaný doslovně jako "chléb mrtvých", a kolem 1. listopadu a 2. listopadu jako důležitý prvek v oslavě každoročního Dne mrtvých . Většina rodinných a komunálních ofrendů (oběti milovaného zesnulého) obsahuje nejméně jeden bochník, který je ponechán pro požitkářskou návštěvu duší.
Existuje mnoho odrůd pan de muerto s jejich tvarem, strukturou a chutí zvláště pro jednu nebo více geografických a kulturních oblastí v Mexiku. Tento recept na pan de muerto, běžný v Mexico City a ve střední části země, přináší sladký, polosférický bochník zdobený kusy těsta ve tvarech, které představují kosti a slzy.
V současné době mnoho Mexičanů nakupuje pan de muerto z pekárny. Ale můžete pomáhat udržet lahodné tradiční domácí pan de muerto živý s tímto receptorem.
Co budete potřebovat
- 4 unce másla (při pokojové teplotě)
- 3/4 šálku cukru (bílý)
- 3 lžičky anýzu (celé)
- 1 lžička soli
- 6 šálků mouky (bílý chléb nebo všestranný), rozdělen
- 4 velké vejce (při pokojové teplotě)
- 1 1/4 šálků teplé vody (nesmí přesáhnout 110 F)
- 2 lžíce pomerančové kůry
- 2 balení (4 1/2 čajových lžiček) instantní suché kvasnice
- Volitelně: glazura (viz níže)
Jak to udělat
- V misce stojanu na mixér kombinujte máslo, cukr, anýzu, sůl a 1/2 šálku mouky. Použijte háček na těsto, abyste míchali ingredience, dokud se neobjeví.
- V oddělené malé misce, míchat spolu vejce, vodu a pomerančovou kůru. Přidejte to do misky mísiče stojanu spolu s dalším 1/2 šálkem mouky. Smíchejte až do kombinace.
- Přidejte droždí a další 1/2 šálku mouky, která se smíchá. Přidejte zbývající mouku 1 šálek najednou, promícháme mezi přídavkem, dokud se nevytvoří těsto.
- Otočte těsto na měkký povrch a nechte ho vařit po dobu 1 minuty. Zakryjte jej čistým, vlhkým utěrkem a nechte se v teplé místnosti nechat 1 hodinu a 30 minut.
- Oddělíme asi 1/4 těsta a použijeme ho k tomu, aby se tvar kosti * zakrýval přes bochník.
- Zbytek těsta utřete do polosféry s plochým dnem. Umístěte kostní tvary na vrchol bochníku a lehce stiskněte, aby se držely. Nechte těsto na další hodinu.
- Pečeme bochník v peci 350 F po dobu asi 40 minut (30 minut u malých chlebů).
- Před podáváním ochlaďte a glazujte.
- Střih pan de muerto na velké klíny na ruční jídlo. Podávejte to s mexickou horkou čokoládou nebo champurrado (čokoládový atol), pokud se vám líbí.
Poznámka: Nejvíce obyčejné kusy těsta ve tvaru kosti vypadají stylizované, ale přesto jednoduché. Můžete si jen utvořit kuličkové tvary a přitisknout je do bochníku v řadě. Také si můžete vzít kus těsta, vložit do dlouhého válce a na každém konci umístit míč. Můžete přidat další podrobnosti, pokud chcete, ale dokonce i trochu "knobby" bochník dostane nápad napříč.
Glazury pro Pan de Muerto
Zvolte jednu z těchto glazur, abyste dokončili svůj pan de muerto. Po nanesení glazury posypeme bochník bohatým množstvím bílého nebo barevného cukru s použitím granulovaného stolního cukru, jemného (ne práškovitého) cukru nebo stolního cukru rozemletého v mísiči nebo kuchyňském robotu.
- Pomazánka z pomerančového džusu: Přidejte 3/4 šálku cukru a 1/2 šálku čerstvé pomerančové šťávy na krátkou teplotu varu, poté ochlaďte na pokojovou teplotu. Po štětce chlazte ho štětcem na chléb.
- Oranžová šťáva-vejce Bílá glazura: Smícháme 3 lžíce roztaveného koncentrátu pomerančové šťávy a 1/3 šálku cukru s 2 velkými bílkovinami. Chraňte ho na chleba během posledních 10 minut pečení.
- Hnědý cukr-brusinková šťáva Glaze: Přineste 1/4 šálku piloncillo (nebo tmavě hnědý cukr), 1/4 šálku bílého cukru, 2/3 šálku brusinkové šťávy a 2 lžíce pomerančové kůry do varu a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu . Po vychladnutí chleba ho utřete na pečeném bochníku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 534 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 143 mg |
| Sodík | 49 mg |
| Sacharidy | 86 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 17 g |