Kuře se zachovalými citrony a olivami je klasické marocké jídlo. Slaný, citrónový a chutný, je oblíbený u mnoha Maročanů! Šafrán je volitelný, ale lahodný, voňavý doplněk.
Tento recept je určen pro konvenční přípravu stovetopu v holandské troubě nebo hrnci s těžkým dnem. Trik k této metodě je dvojí:
- Během vaření nepřidávejte vodu.
- Omezte omáčku, dokud cibule nejsou husté.
Toto jídlo lze také připravit vařením v tradičním taginu nebo pomalým pražením v troubě . Poslední metoda je užitečná při obsluze velké skupiny lidí.
Nepoužívejte náhradní čerstvé citrony pro zachované citrony. Mimo Maroka je pro vás snadné a levnější vyrobit si vlastní konzervované citrony (nechte měsíc vyléčit); nebo je hledat na březích východní a halal trhu, nebo si koupit citrony online.
Ačkoli to není nutné, mnoho kuchařů dovolí čas na marinování kuře.
Co budete potřebovat
- 1 celé kuře, na kůži nebo na kůži, nakrájíme na kusy
- 1/3 šálku rostlinného oleje (nebo směsi rostlinného oleje a olivového oleje nebo směs oleje a másla)
- 2 velmi velké bílé nebo žluté cibule (1 lb nebo 1/2 kg), nakrájené co nejtenčí
- Jedna malá hrst čerstvého koriandru, nakrájená
- Jedna malá hrst čerstvé petrželky, nasekaná
- 2 nebo 3 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo lisované
- 2 čajové lžičky zázvoru
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky
- šafránové nitě , rozpadané (dělené, volitelné)
- Pro omáčku
- 1/2 čajové lžičky
- smen (marocké konzervované máslo - volitelné)
- 1 háček zelené nebo červené olivy nebo smíšené
- 1 konzervovaný citrón, štípané a semena odstraněny
Jak to udělat
Vařené kuře
- Před časem, pokud je to možné, kombinujte kuře s cibulí, česnekem, bylinkami a kořením, včetně poloviny šafránu. (Zbytek šafránu si můžete později přidat do omáčky.) Pokud to dovolí čas, zakryjte a nechte kuře marinovat v lednici několik hodin nebo dokonce přes noc. V opačném případě pokračujte dalším krokem.
- Když je připraveno vařit, přenechejte kuře a cibuli (vyškrábejte každý poslední kousek z misky) do hrnce s těžkým dnem, hlubokou pánví nebo holandskou troubou. Obalte a vařte kuřecí maso na středně nebo středně nízkých teplotách, mírně hořte a otočte kuřecím masem asi každých 15 minut, dokud nebude kuřata dostatečně citlivá, aby se kosti vytáhly. (To bude trvat přibližně jednu hodinu, ale déle, pokud použijete kuřata z volného výběhu). Uchovávejte nastavený teplo tak, aby se kuřátko nestříkalo a přidávejte jen trochu vody, pokud máte pocit, že je třeba. Obvykle se kuře vaří ve svých šťávách.
- Když je kuře vařené, pečlivě jej přeneste na talíř a kryt.
Omezte omáčku
- Pokračujte v vaření cibulové směsi a omáčky na středně nízkém ohni, občas míchávejte, až se kapaliny odpaří a cibule se mohou rozetřít na směsnou hmotu, která se oddělí od olejů. Pokud se zdá, že vaše cibule se nerozvádí, můžete dát několik impulzů s ponorným mixérem, ale neprobíháte příliš.
- Přidejte konzervované citrony, olivy, zbytek šafranu a několik polévkových lžic vody a jemně ponechte 5 až 10 minut. Vraťte kuře do hrnce, aby se zahřálo, nebo umístěte pod brojler, aby se pokořila.
Podávejte kuře
- Položte kuřecí maso na podnos, nalijte cibulovou omáčku nahoře a po stranách a ozdobte vrchol kuřecího masa s citronem a některými olivami.
- Při příležitostných pokrmech si můžete pokrmy slepit hrstkou nebo dvěma hranolkami (patate frite), které mohou být také nabízeny jako tradiční strana.
- Marocká tradice je jíst ručně, za použití křupavého marockého chleba pro namáčení omáčky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 554 |
| Celkový tuk | 37 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 21 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sodík | 149 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 36 g |