Nejoblíbenějším filipínským jídlem, adobo, je pokrm masa (často vepřové nebo kuřecí, nebo obojí) nebo maso a zelenina, opékané v octě, česneku, pepře a bobkový list.
Jméno nádobí bylo používáno až po příchodu Španělů v roce 1500, které viděly domorodce vařit pokrm, jehož některé složky byly podobné těm, které se nacházely ve španělské léčiva nazývané adobo. Jméno přilepilo i přes skutečnost, že filipínské adobo je v podstatě hněv než způsob vytvrzování.
Existuje tolik variant adobo, jak regionálních, tak i osobních, že existují kuchařské knedlíky, které se zcela věnují pokrmu. Na rozdíl od populární představy, že je to přítomnost sójové omáčky, která dělá adobo to, co je, adobo se sójovou omáčkou je jenom variant. Některé pokrmy adobo jsou ochuceny solí nebo peřinami (rybí omáčkou) spíše než sójovou omáčkou.
Tento recept je určen pro obecně milované kuře adobo se sójovou omáčkou. Házet rýži ve snížené omáčce adobo zajišťuje, že každý dostane dobrý podíl omáčky. Křepelčí vejce tvoří zajímavý doplněk k jídlu.
Protože velkorysé množství octu je základní složkou adobo, použijte nereaktivní nádobu na vaření - to znamená pánví vyrobené z materiálu, který reaguje s kyselinou. Litinová, (neupravená) měď a hliník jsou reaktivní kovy, aby se při vaření adobo vyhnuly. Dobré volby zahrnují keramiku, hlinku a nerezovou ocel.
Co budete potřebovat
- 1 kg kuřecí stehna (nohy, stehna a záda)
- 1 lžíce oleje na vaření
- 1 česnek česnekový (segmentovaný, oloupaný a zbitý)
- 1 čajová lžička černé pepře (drcené)
- 2 bobkové listy
- 1/4 šálku octového octa (nebo kokosového octa)
- 1/4 šálku tmavé sojové omáčky (nebo více)
- 1 lžička cukru
- 12 křepelčích vajec (tvrdá vařená a loupaná)
- 4 šálky rýže (vařené)
- Obloha: opečený nakrájený česnek
Jak to udělat
- Kuřecí čtvrťky nakrájíme na nohy, stehna a záda.
- Ohřívací olej zahřejte v hrnci nebo v pánvi s hustým dnem.
- Přidejte kuřecí kousky dolů do horkého oleje v jedné vrstvě. Vařte nad vysokým ohněm, dokud nejsou spodní strany zbarvené. Překlopte je na druhou stranu.
- Nalijte ocot. Přidejte česnek, drcené pepře a listy bobule. Vařte nad vysokým teplem, odkryjte, dokud se kapalina nezmění na polovinu.
- Nalijte sójovou omáčku. Přidejte cukr. Míchat. Zakryjte, snižte teplo a vařte po dobu 45 až 55 minut, nebo dokud nebude kuřata jemná a omáčka se sníží na přibližně dvě polévkové lžíce. Během vaření ochutnejte omáčku příležitostně a přidejte další sójovou omáčku, pokud je příliš jemná nebo jen abyste získali rovnováhu, která vám vyhovuje.
- Vysejte kuře a odložte.
- Přidejte rýži na omáčku v pánvi a několikrát promíchejte.
- Pro sestavení rýže rozdělte na talíř. Rozštěpte kuřecí adobo a vajíčka přes rýži.
- Posypeme opečeným česnekem a případně i roztrženým koriandrem.
- Podáváme horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1619 |
| Celkový tuk | 54 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 21 g |
| Cholesterol | 834 mg |
| Sodík | 1,381 mg |
| Sacharidy | 168 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 104 g |