Kuře se zachovalým citronem a olivami je klasické marocké pokrmy. Způsob pražení vyžaduje marinování celých kuřat marockým kořením a pak následujícího dne pomalu pražení kuřat. Pikantní cibule, citrón a šafránová omáčka jsou připraveny pro vaření.
Tato metoda je obzvláště užitečná pro krmení davu, protože většina přípravy může být provedena předchozí den. Marocké etikety slouží každé tři dospělé kuřecím kuřátkům. Zvyšte recept úměrně pro počet kuřat, které hodláte udělat.
Také vyzkoušejte konvenční metodu vaření a metodu, jak připravit tento pokrm. Pro vycpanou verzi viz marocké pečené kuřecí maso plněné olivami, drobnými tuky a rýžovou zeleninou.
Co budete potřebovat
- 1 celé kuře
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 1/2 čajové lžičky zázvoru
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1/4 čajové lžičky
- šafránové nitě (rozpadané)
- 1 malý strouhaný česnek (jemně nasekaný nebo lisovaný)
- 1 lžíce lilku (nakrájené, čerstvé)
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce citrónové šťávy
- Pro omáčku:
- 2 velká cibule (žlutá nebo bílá)
- 2 stroužky česneku
- 1 čajová lžička zázvoru
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/4 čajové lžičky
- bílý pepř
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 2 lžíce nakrájeného čerstvého koriandru
- 1 skořicovou tyčinku (volitelně)
- 1 čajová smetana smen (marocké konzervované máslo - volitelné)
- 3 až 4 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 1/4 lžičky šafránových vláken (rozpadané)
- 1
- zachovalý citron (odstraněný a odstraněn semena)
- Hrst oliv (červená nebo zelená)
Jak to udělat
Sezněte kuře
- Udělejte koření kořením kuře ze zázvoru, kurkuma, česneku, koriandru, olivového oleje a citronové šťávy.
- Jemně zvedněte a uvolněte kůži kuřecího masa z masa a nohou, a nechte pokožku neporušenou. Lžíte většinu koření směs pod kůží, a koření kořením nad masem, dbát na dosažení nohy.
- Otočte kuře a uvolněte kůži ze zadní části kuřete. Přidejte zbývající koření na rubové maso, pokud je to možné, až k nohám.
- Solejte a pepřte dutinu kuře, ohněte nohy a trochu olivového oleje na vnější straně kuře. Přeneste kuře na skleněnou nebo plastovou mísu, těsně zakryjte a přes noc uchovávejte v chladničce.
Vařte omáčku z cibule
- Odložte šafrán. Cibuli nakrájíme co nejtenčí. Cibulkou, česnekem, zbývajícími kořeními, koriandrem, olejem a smenem umístit do hlubokého zásobníku s hlubokým dnem nebo do holandské trouby . Obalte a vaříme na středním ohni, občas mícháme po dobu jedné hodiny nebo dokud cibule nejsou měkké a snadno je potřete masovou lžící nebo zeleninou. Vyvarujte se spalování cibule a v případě potřeby přidávejte trochu oleje nebo vody, aby se zabránilo nánosu cibule.
- Mash cibuli a pokračujte v vaření, odkryté, dokud cibule nejsou redukovány na tlustou směsnou hmotu sedící v oleji. Jak dlouho to trvá, bude záviset na tom, jak vlhká byla cibule, jak jemně jste je nakrájeli a jak široká je vaše hrnce.
- Když jsou cibule jednotnou hmotou, zamíchejte šafrán a cibuli odstraňte z ohně. V tomto okamžiku může být omáčka ochlazena a chlazena přes noc.
Pečte kuře
- Přeneste kuřecí maso na olejovanou mísu na pečení a nechte kuřecím maso sedět 30 minut při pokojové teplotě. Předehřejte troubu 325 F (160 ° C).
- Pečeme kuřecí maso odkrytou, příležitostně pečeme a otáčíme vařičem do poloviny vaření po dobu 2 až 3 hodin, nebo dokud je kůže hnědá a noha se snadno pohybuje v kloubu.
- Přeneste vařené kuřecí maso na servírovací desku nebo v ohřívané troubě zahřejte.
Dokončete omáčku
- Nalijte džusy z pekáče do směsi cibulové omáčky a mícháme. Přidejte konzervované citrony a olivy, 2 nebo 3 polévkové lžíce vody podle potřeby a omáčku omřete za mírného tepla po dobu asi 10 minut nebo dokud nebude dobře promíchána a omáčka bude tlustá.
- Nalijte omáčku na servírovací mísu a trochu omáčky a oliv na kuře. Ozdobte kuřecí maso s některými z zachovaných citronů a okamžitě podávejte marocký chléb ( khobz ), aby jste nabrali kuře a omáčku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 589 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 19 g |
| Cholesterol | 107 mg |
| Sodík | 147 mg |
| Sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 38 g |