Evropské sladidla pro pečivo
Kapalné sladidla se často používají pro pečivo, jako jsou gingersnaps, v bonbónech nebo jako karamelizační činidlo pro smaženou omáčku nebo na zelí. Podívejte se na jakýkoli skandinávský recept, který vyžaduje tekuté sladidlo a je pravděpodobné, že budete požádáni o použití "lehkého sirupu" (ve švédštině, "ljus sirap") nebo "tmavého sirupu" (mörk sirap). Skandinávské sirapy ve Spojených státech, sirupy jsou podobné britskému zlatému sirupu a melasu a nejsou divoce odlišné od americké melasy.
Historie skandinávského širapa
Podle webové stránky Swedishfood.com, "ačkoli první švýcarská rafinerie cukru byla otevřena ve Stockholmu v roce 1647, cukr byl původně luxusním dobrem, který se těšil pouze aristokracii. Koncem devatenáctého století většina Švédů začala užívat cukr a sirupy. začátek 20. století bylo ve Švédsku 10 cukrovarů, v roce 1907 založili firmu Svenska Sockerfabriks AB (SSA) a v roce 1987 změnila název na Sockerbolaget AB a v roce 1995 se název znovu změnil, tentokrát na Danisco Sugar AB. V roce 2000 se značka pro spotřebitele změnila na Dansukker. "
Historie Lyleova zlatého sirupu
Během procesu rafinace cukru se vytvoří lehký sirup. Tento sirup používal k odpadu, dokud chemik Charles Eastick nedokázal zdokonalit zbylý sirup na konzervační a sladící látku. Eastick pracoval pro firmu Abram Lyle & Sons, která začala prodávat produkt v roce 1885 pod názvem Golden Syrup.
Hluboce náboženský člověk si Abram Lyle vybral poněkud podivný znak mrtvého lva pokrytého včely za ikonický obraz na zlatých sirupových konzervách. Plechovky také nesou společný slogan "Ze silných vyšel sladkost". V roce 2006 se Guinnessova kniha světových rekordů považovala za nejstarší britskou značku.
Návrh plechovek se od roku 1885 téměř nezměnil.
Kde koupit lehký a tmavý sirup
Světlý sirup a tmavý sirup jsou distribuovány švédskou společností Dan Sukker. můžete je objednat online od skandinávských dodavatelů, jako je Marina Market nebo Skandinávské speciality nebo z Amazonky. Je také někdy k dispozici v obchodech, které se specializují na evropské potraviny nebo produkty. Ale co když nebudete mít čas nebo peníze? Naštěstí máte možnosti.
Náhrady skandinávského světla a tmavého sirupu
Skandinávské světlé a tmavé sirupy, na rozdíl od amerických "lehkých" a "tmavých" kukuřičných sirupů, jsou zpracovány z cukrové řepy spíše než kukuřice. Ve většině receptů vyžadujících "tmavý sirup" lze obecně nahradit lehkou melasu. Švédský tmavý sirup je trochu sladší a méně hořký než americká lehká melasa , ale chuť je dost blízko, že tato náhrada funguje dobře. Další možností je smíchat Lyleův tmavý melasový sirup s Lyleho zlatým sirupem pro směs 50/50.
Lehký sirup však ve skutečnosti nemá dobrý americký ekvivalent. Je poměrně tenký (jako sirupy) a sladký, s výraznou chutí hnědého cukru . Ačkoli je možné nahradit kukuřičným sirupem špetku.