Jsou semena? Luštěniny? Ovoce? No, v kulinářském světě je odpověď "ano" všem třem! Ačkoli je botanická definice ořechu zcela definována, kulinářské použití slova "ořech" je poněkud rozmanité. Mandle a vlašské ořechy jsou technicky semena, arašídy jsou skutečně luštěniny, zatímco lískové ořechy jsou považovány za pravou botanickou oříšku. Botanicky řečeno, ořechy jsou kompozity semena a suchého ovoce, které se nacházejí uvnitř tvrdé vnější skořápky.
Většina toho, co považujeme za ořechy pro kulinářské účely, má stejné vlastnosti: mastné, jemné tělo obklopené tvrdým vnějším pláštěm. Ořechy mají tendenci být energeticky husté a poskytují různé vitamíny a minerály. Z těchto důvodů byly ořechy oblíbeny mezi vegetariány a dalšími osobami vědomymi se zdraví.
Nutná výživa
Většina ořechů má vysoký obsah Omega 3 mastných kyselin , u kterých bylo prokázáno, že snižují LDL cholesterol a poskytují další kardioprotektivní vlastnosti. Kromě poskytování zdravých tuků obsahují ořechy také velké množství vlákniny, bílkovin, vitaminu E a řadu základních minerálů.
Surové ořechy obsahují nejvyšší množství těchto zdravých živin. Pečené ořechy snižují obsah antioxidantů a mohou snížit množství zdravých tuků. Kromě toho některé metody pražení přidávají další oleje, které nemusí obsahovat stejné zdravotní výhody jako oleje, které se v ořechách nacházejí přirozeně.
Používání matice
Ořechy jsou běžným snackem a mohou být použity jako zdroj vegetariánských bílkovin.
Protože ořechy jsou poměrně energeticky husté (nebo mají vysoký obsah kalorií), jsou přirozeně kompaktním zdrojem energie, který je ideální pro cestování. Ořechy jsou často hlavní součástí stopových směsí a granola barů.
Vysoký obsah bílkovin v oříšcích je zdravou náhradou zdrojů živočišných bílkovin. Ořechy navíc obsahují zdravé tuky omega 3 ve srovnání s nasycenými tuky, které obsahují mnoho zdrojů živočišných bílkovin.
Z tohoto důvodu se ořechy staly oblíbeným mezi vegetariány, vegany a dalšími zdravými jedinci. Kromě toho, že jsou konzumováni celá, jsou ořechy často nasyceny do "máslů" a používají se jako šíření nebo jako přísada do poklesu.
Některé ořechy, jako jsou mandle, se dokonce používají k výrobě mléčných náhrad mléka. Ořechy se čistí, mísí se s vodou a pak se napustí, aby se odstranily pevné látky. Výsledná kapalina může být spotřebována hladká nebo ochucená a slazená pro zvýšení chutě.
Nákup ořechů
Ořechy mohou být zakoupeny syrové, ve skořápce nebo před šlehanou. Celé ořechy s neporušenými skořápkami jsou oblíbeným předmětem během zimních měsíců a prázdnin. Celé matice mohou být skladovány při pokojové teplotě nebo chlazeny. Bez ohledu na teplotu skladování by měly být matice udržovány mimo vlhkost a teplo. Přírodní oleje z ořechů jsou jemné a snadno se hrozí. Pokud má matice hořkou nebo nepříjemnou chuť, měla by být odstraněna.
Loupané ořechy lze zakoupit surové nebo pečené. Pečené ořechy mají hlubší, složitější chuť a mohou být také slané nebo kořeněné jinými kořeními. Ořechy mohou být buď suché pražené nebo opékané v oleji, které oba vytvářejí v ořechu jedinečnou chuť a texturu. Také ořechy je třeba skladovat mimo teplo a vlhkost.
Mražení ořechů je také volbou a může dramaticky prodloužit jejich trvanlivost.
Různé ořechy se vyrábějí na máslo nebo pyré, nejvíce pozoruhodně arašídy a mandle. Mazlé matice mohou být skladovány při pokojové teplotě, pokud jsou zakoupeny v uzavřené nádobě, ale po otevření by měly být chlazeny. Čerstvě mleté máslo z ořechů by mělo být uloženo ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.