Shio koji je složka japonské kuchyně s historií nejméně několika staletí. V japonštině znamená shio salt.K oji (také známý jako koji-kin ) je houba nebo forma používaná k fermentaci potravin nebo výrobu alkoholických nápojů. Termín koji může také odkazovat na samotné fermentované potraviny, například konečný produkt, který vzniká, když se forma a zrno (rýže, sója atd.) Rozpadnou.
Co je Koji?
Koji používaný v japonských potravinách se týká houby Aspergillus oryzae (A.
oryzae), forma, o níž se předpokládá, že existovala před nejméně 2000 lety. Tato forma je používána k výrobě miso (sójové boby), sake (alkohol pro vaření a pití), mirin (sladký kuchař nebo alkohol), rýžový ocot, sójová omáčka, stejně jako alkoholické nápoje. Tato forma je podobně používána v čínské a korejské kuchyni k fermentaci potravin a nápojů.
Co je Shio Koji?
Shio koji je směs fermentované mořské soli a krátkozrnné bílé rýže. Když se Aspergillus oryzae kombinuje se slanou a dušenou rýží, pak zanechá v teplém prostředí k věku, zrna rýže se rozpadají na enzymy, glutamáty a cukry, které dodávají mírnou slanou chuť s velkým umami (tzv. Pátou lidskou chutí) chutí. Shio koji má vzhled tlusté a hrubě bílé pasty a vypadá podobně jako rybí kaše.
Jak používat Shio Koji
Shio koji je všestranná složka a může být používána mnoha způsoby. Například, tenčí a sezónní maso a ryby je nejoblíbenější, nakládat zeleninu, nebo dělat domácí salátové obvazy.
Jiné způsoby, jakým může být shio koji použita jako náhražka sójové omáčky nebo soli v jakémkoliv receptu, jako je míchání, pečení, pečení nebo dokonce masové kuličky. Obecné pravidlo je nahrazení asi dvě čajové lžičky shio koji za každou čajovou lžičku soli. Možné aplikace pro shio koji jsou nekonečné a nejsou omezeny pouze na japonskou kuchyni.
Někteří zdravotničtí obhájci shio koji chválí mnoho výhod této složky pro lidské tělo kvůli jeho přirozeným vlastnostem. Zatímco někteří věří, že tyto předpoklady mají prospěch, jiní pouze užívají shio koji jako alternativu s nízkým obsahem sodíku pro sůl nebo sójovou omáčku a pro své schopnosti umami infúze.
Kde koupit Shio Koji
Shio koji je k dispozici na nákup v Japonsku a některé japonské a asijské supermarkety na Západě. Shio koji lze také zakoupit prostřednictvím maloobchodních prodejen potravin. Výrobky shio koji připravené k použití prodávané v obchodech s potravinami se obvykle nacházejí v chladničce a často obsahují jako konzervační látky malé množství alkoholu.
Je také možné vyrábět shio koji doma pomocí kome-koji (směs fermentovaných A. oryzae a dušené rýže) a soli, ale má kratší trvanlivost než ten, který se prodává v supermarketu.