Porovnejte nasycené, mononenasycené, polynenasycené a trans-mastné kyseliny
Odborníci na výživu často mluví o "dobrých" tucích, jako jsou mononenasycené a polynenasycené tuky a "špatné" tuky, jako jsou nasycené a trans-tuky. Zde je přehled různých kategorií tuků, rozdělených na dobré, špatné a naprosto ošklivé.
Dobrý
Mononenasycený tuk:
- "Dobrý" tuk
- Sníží celkovou hladinu cholesterolu a konkrétně LDL nebo "špatný" cholesterol, zatímco zvyšuje hladinu HDL nebo "dobrého" cholesterolu
- Nalezen v ořechách a semenách, avokádo, olivový olej a kanolový olej
Polynenasycený tuk:
- Další "dobrý" tuk
- Sníží celkovou hladinu cholesterolu a konkrétně LDL nebo "špatný" cholesterol
- Nalezený v tučných rybách, jako jsou losos, makrela, pstruhy a sardinky, ale také u kukuřičných, světlicových, slunečnicových a sójových olejů
Špatný
Nasycený tuk:
- "Špatný" tuk
- Zvyšuje celkovou hladinu cholesterolu, konkrétně LDL nebo "špatný" cholesterol
- V potravinách na bázi zvířat, jako je maso, drůbež a vejce, a také v másle, krému a jiných mléčných výrobcích
- Také v rostlinných produktech, jako je kokosový ořech, takzvané "tropické oleje", jako je kokosový olej, palmový olej a olej z palmových jader a kakaové máslo
Ošklivec
Trans tuk:
- Další "špatný" tuk
- Zvyšuje hladinu LDL nebo "špatného" cholesterolu a snižuje hladinu HDL nebo "dobrého" cholesterolu
- Nalezeno v produktech hydrogenovaného tuku, jako je margarín a zkrášlení zeleniny
- Používá se v balených snackech, jako jsou sušenky, krekry a čipy a v smažených pokrmech z restaurací rychlého občerstvení a jiných restaurací
Následující tabulka ukazuje, v kolika gramech, kolik nasycených, mononenasycených, polynenasycených a trans-tuků obsahuje 1 polévková lžíce různých běžně používaných olejů a tuků.
Graf porovnání tuku
Tuk (1 lžíce) | Nasycený (gramy) | Mono- nenasycené (gramy) | Poly- nenasycené (gramy) | Trans tuky (gramy) |
| Slunečnicový olej | 0.8 | 10.2 | 2.0 | 0.0 |
| Canola Oil | 0,9 | 8.2 | 4.1 | 0.0 |
| Lněný olej | 1.3 | 2.5 | 10.2 | 0.0 |
| Slunečnicový olej | 1.4 | 2.7 | 8.9 | 0.0 |
| Margarín (tyčinka) | 1.6 | 4.2 | 2.4 | 3.0 |
| Kukuřičný olej | 1.7 | 3.3 | 8.0 | 0.0 |
| Olivový olej | 1.8 | 10,0 | 1.2 | 0.0 |
| Sezamový olej | 1.9 | 5.4 | 5.6 | 0.0 |
| Sojový olej | 2.0 | 3.2 | 7.8 | 0.0 |
| Margarín (vana) | 2.0 | 5.2 | 3.8 | 0,5 |
| Arašídový olej | 2.3 | 6.2 | 4.3 | 0.0 |
| Bavlníkový olej | 3.5 | 2.4 | 7.0 | 0.0 |
| Rostlinný tuk | 3.2 | 5.7 | 3.3 | 1.7 |
| Kuřecí tuk | 3.8 | 5.7 | 2.6 | 0.0 |
| Sádlo (vepřový tuk) | 5.0 | 5.8 | 1.4 | 0.0 |
| Hovězí lůj | 6.4 | 5.4 | 0,5 | 0.0 |
| Palmový olej | 6.7 | 5.0 | 1.2 | 0.0 |
| Máslo | 7.2 | 3.3 | 0,5 | 0.0 |
| Kakaové máslo | 8.1 | 4.5 | 0,4 | 0.0 |
| Palmový olej | 11.1 | 1.6 | 0,2 | 0.0 |
| Kokosový olej | 11.8 | 0.8 | 0,2 | 0.0 |
Zdroj: USDA National Nutrient Database pro standardní referenci, verze 21