Kumin (vyslovuje se "KYOO-min") je koření vyrobené ze sušeného semena rostliny známé jako Cuminum cyminum , který je členem rodiny petrželů . Kumin je běžně používán v mexické, středoevropské a indické kuchyně, mezi mnoha dalšími.
Kmín lze použít jak v celé své semenné formě, tak i v půdě. Kmín má teplou, zemitou chuť a vůni. Zemský kmín se často přidává do chilli , grilované omáčky , pečených fazolí a marinád.
Kmín je typickou složkou v prášku chilli . Kmín se také často vyskytuje v jiných směsích koření, jako je garam masala , prášek kari, achiote směsi, adobos a bahaarat. Nejběžnější odrůda kmínu je hnědožlutá barva, i když někdy můžete najít černý kmín, zelený kmín a bílý kmín.
Historie kmínu
Kmín je starodávné koření pěstované v Egyptě a na Středním východě. To bylo nalezeno ve čtyřtisíc-rok-starý výkopy v Sýrii av starověkém Egyptě, kde to bylo používáno jak jak koření, tak při zachování mumií. V Bibli se objevuje jak Starý Zákon, tak Nový Zákon, v obou případech zmíněných ve stejné řadě jako kopr. To bylo používáno značně v Indii od starověku, stejně jako Řekové a Římané. To se dostalo do mexické a jihoamerické kuchyně po evropské kolonizaci, zejména španělštinou a portugalštinou.
Semínka kmínu
Semena kiminku jsou malé, lodní semena, která se podobají semenům kmínu.
Mají osm podélných hřebenů s olejovými kanály. Osivo se sklízí ručně z jednoroční rostliny. Celé kmínové semínky se používají v některých pokrmech, např. Se přidávají do horkého oleje na začátku indiánské nádoby, takže její chuť naplňuje olej, a proto i ostatní složky. Když je semeno lehce opékané, vyvine se více chuti, což lze snadno udělat doma pomocí suché pánve na středním ohni.
Celé kmínové semínko lze nalézt zabalené v sekci koření většiny obchodů s potravinami. Často je levnější koupit kmín semínka na mezinárodním trhu, který je určen těm, kteří si vychutnávají mexickou, indickou, severoafrickou nebo středověkou kuchyni. Semena mohou být uchovávány v mrazáku po dlouhou dobu, aby si zachovaly svou chuť, pokud je pravidelně nepoužíváte.
Semena (jeera) jsou často žvýkány jako trávicí pomůcka v Indii a mohou být pro tento účel nabízeny v indických restauracích.
Zemní kmín
Zemský kmín je snadno dostupný u většiny obchodů s potravinami v kořenové uličce. Intenzivnější a jemnější chuť může být udělena jemným pražením celého kmene semínka a následným rozmělněním semen v kořenovém mlýnu nebo maltou a tloučkem. Chuť je intenzivní, a to můžete vzít v úvahu při použití měření pro recept a broušení kmene z čerstvě praženého semena. Jakmile se kmín postupně ztratí chuť, měl by být pravidelně nahrazován.