Průvodce po sušených chilech

Sušicí žvýkačky jsou víc než jen způsob, jak zachovat jejich chuť po celý rok. Sušené chilli mají výraznou chuť a používají se jinak než čerstvé chilli . Ve skutečnosti, sušené a čerstvé verze stejného druhu mají často různá jména, stejně jako profily chuti tak odlišné, že by člověk nikdy nemohl hádat, že začali jako stejný chile. Sušené chilli jsou někdy namočeny v horké vodě, aby je rekonstituovaly a pak se nakrájely nebo z nich byly pyré (často v omáčce nebo přidány do dušených); jindy jsou opékané a rozemlety na prášek a přidány do nádobí tímto způsobem. Přečtěte si o různých druzích sušených chilli níže.

• 01 z 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Držte se k vašim kloboukům. To je místo, kde chilská taxonomie jde z komplikovaného na prostě divný. Ancho chiles a mulato chiles jsou sušené poblano chiles . Když jsou sušené poblano, stávají se anchosy, které jsou trochu červené, nebo mulatos, které jsou téměř černé. A - tohle je - není možné vědět, který z čerstvých poblanců se stane! V obou případech má sušené ancho nebo mulato tendenci být výrazně teplejší než čerstvé zelené poblano.

  Existuje spousta způsobů, jak je použít - například v enchilada omáčce nebo trochu méně tradiční způsob, jak je rozdělit a hodit je do hrnce s touto pečenou vepřovou a hruškovou miskou !

• 02 z 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol jsou široce dostupné, zejména v obchodech s mexickými potravinami. Jsou malé a při sušení zůstávají jasně červené. Oni nejsou obzvláště chutná, stejně jako prostě horké. Přidávají teplo na polévky, dušené maso a omáčky. Chiles de arbol jsou obvykle používány celé, přidány k sautées nebo hodil do dušených polévek nebo polévek.

  Podobné, ale o něco větší jsou chiles secos. Ačkoli název jednoduše znamená "sušené chiles" ve španělštině, je obvykle používán odkazovat se na serrano chiles, které bylo dovoleno dozrávat až do červené a pak sušené. Chiles secos jsou trochu hořké, s tím nejmenším zápachem charakteristické travnaté chuti séranů. V USA nejsou příliš běžné, i když se často nacházejí na trzích Latinské Ameriky.

• 03 ze dne 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles jsou zralé (červené), sušené, uzené jalapeños. Stávají se trochu sladkou a velmi horkou, s dostatkem kouřové chuti. Jsou prodávány sušenými (po tom všem, že sušení a kouření skutečně vypadají pozoruhodně vysušené), ale chipotles jsou běžněji k dostání v plechovkách balených v omáčce z octového octa zvaném adobo. Chiles a omáčka jsou poměrně horké, se spoustou vrstev chuti. Některé recepty dokonce vyžadují, aby čokolády adobo omáčky byly baleny jako samostatná složka.

• 04 z 05

  Pasilla Chiles

  Pasylky jsou dlouhé a tenké a téměř černé. Mohou být velmi horké, a proto by se měla věnovat pozornost teplo-fobii. Pasilla chiles dodávají těmto pokrmům výraznou, mírně sladivou chuť, která je velmi vhodná k vyvažování těžkých dusů a bohatých omáček.

• 05 z 05

  Pequín Chiles

  Pequín chiles jsou také známé jako chiles pequeños, nebo "malé chiles". A jsou malé - jen asi půl palce dlouhé. Jsou jasně oranžově červené a mají krásnou sladkou, kouřovou chuť spolu s jasným teplem. Mají tendenci být používány celé, simmerované v omáčce nebo dušené, aby se přidala chuť.