Věda za oblíbeným snackem Ameriky
Pravděpodobně jsme nevěděli, co dělá popcorn pop, ale lidé si užili tisíce let popcorn . Ancienti připisovali kouzlu popcorn malým bohům, kteří byli uvnitř jádra uvězněni, které by při zahřátí vybuchovaly hněvem, ale nyní víme, že skutečným důvodem, proč popcorn pops je fascinující směs chemie a fyziky.
Jádro - bližší pohled
Abychom pochopili, proč jader popcorn praskne při zahřátí, musíme nejprve porozumět konstrukci a složení kukuřičného jádra.
Vnější, světle žlutý, průhledný trup kukuřice je tajemstvím k poppingu kukuřice. Když je neporušený, trup je nepropustný pro vlhkost a klíč k vytváření tlaku, který je potřebný k vypěstování kukuřice.
Uvnitř trupu je endosperm. Endosperm je tvořen tvrdým škrobem a malým množstvím vlhkosti (přibližně 14%). Stejně jako někdo, kdo ukořistil do jádra bez jeskyní, ví, než je škrobové centrum vyskočil, je těžké.
Perfektní pop
Když je jádro zahřáté, malé množství vlhkosti uvíznuté v jádře se změní na páru, která se tlačí za bodem varu v prostředí pod tlakem vytvořeným trupem. Teplo pod tlakem želatinuje tvrdý škrob a přemění ho z pevné hmoty na velmi tvárnou formu.
Jak jádro pokračuje v zahřátí, tlak nakonec překročí sílu trupu, v kterém okamžiku se trup trhá. Stlačená pára uvnitř jádra se okamžitě rozšiřuje a způsobuje, že se želatinovaný škrob v procesu zahustí.
Jak uniká pára, teplota škrobu rychle klesne a dovolí, aby opět vstoupila do pevné formy. Výsledkem je dokonale načechrané jádro.
Popping úskalí
V každé dávce popcornu je vždy jádro, které nikdy nevyskočí, ani se prostě neotvírají, aniž by vyskočily. Existuje několik možných příčin, ale většinou chybí několik odkazů ve vzorku popping.
Vadný trup je nejčastější příčinou špatného popu. Pokud má trup malou trhlinu nebo jinak ohroženou oblast, nebude tlak v jádře stavět. Jak se vlhkost v jádře ohřívá a obrací na páru, pomalu uniká z jádra. Tato jádra mohou zůstat zcela intaktní nebo se rozštěpí předtím, než škrob želatinuje, což způsobí otevřené, ale kompaktní jádro.
Nízká vlhkost jádra je také častou příčinou selhání pop. Bez dostatečné páry v jádře se nemůže vytvořit tlak a škrob nemůže želatínovat. Výrobci popcorn pečlivě usušují kukuřici, aby získali jádra s perfektním množstvím vlhkosti pro optimální vyskočení.
Nesprávné vytápění může také způsobit selhání pop. Kukuřice se nejlépe vyskytuje v suchém teple, produkovaném vzduchem nebo olejem. Tento typ tepla obklopuje jádro a hoří rovnoměrně a rychle. Zahřátí kukuřice příliš pomalu nebo při příliš nízkých teplotách nemusí v jádře vytvářet dostatečný tlak, aby se mohlo vyskytnout. Zahřívání kukuřice nerovnoměrně nebo příliš pomalu může způsobit prasknutí trupu na jednom místě předtím, než je celé jádro dostatečně horké, aby se roztažilo, takže zůstalo nevychované a pravděpodobně vypálené jádro.