Zatímco někteří mohou bránit myšlence stravování ocasu krav, tento recept se brzy změní. Oxtails jsou hovězí ocasy a dělají tu nejchutnější polévku. Zatímco název naznačuje něco jiného, není pro výrobu této polévky použito žádné konkrétní krávy. Oxtail je často používán samostatně pro výrobu hovězího masa pro mnoho receptů na polévku. Je známo, že je maso bohaté na želatinu, které je skvělé pro dušené maso.
Existuje několik různých regionálních verzí tohoto jídla, ale soustředíme se na britskou verzi receptu. Zde se vyrábí cibule, mrkev, celer a tymián . Trvá dlouho, protože se tučné maso vyžaduje jen málo práce. Výsledek stojí za to.
To je věřil, že tento recept byl vytvořen v 1700s v Londýně. Recept pocházel od francouzských a vlámských přistěhovalců žijících v Londýně v té době. Vzhledem k dlouhé době vaření a vysokému obsahu tuku byly chvosty tradičně velmi levné řezy masa často spojené s chudými. To neznamená, že to není lahodný řez masa. Nyní je oblíbeným místem v mnoha zemích, jako je Čína, Korea a Indonésie . Americký jih má také několik variací tohoto oblíbeného jídla. V současné době je polévka polévka oblíbená konzervovaná jídlo ve Velké Británii, ale nic nepomůže doma. Tento recept přichází k nám z The New Doubleday Cookbook od Jean Anderson a Elaine Hanna.
Co budete potřebovat
- 2 libry oxtail (řez v 1 až 1-1 / 2-palcové kusy a zdobený přebytečný tuk)
- 1/2 šálku neupravené mouky plus 2 polévkové lžíce
- 2 lžíce kapátků nebo oleje na vaření
- 2 středně velké žluté cibule (oloupané a mleté)
- 2 litry vody nebo 6 šálků vody a 1 pint hovězí vývar nebo vývar
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky pepře
- 1 bobkový list
- 1/2 čajové lžičky tymiánu
- 3 hřebíček
- 2 větve
- petržel
- 2 mrkev střední velikosti (loupaná a nakrájená na kosti)
- 1 stonka celer, nakrájený na kostičky
- 1/3 šálku suchého sherry nebo portského vína (volitelně)
Jak to udělat
- Drapákové bobule v 1/2 šálku mouky, pak hnědé v kapkách ve velké, těžké konvici nad vysokým teplem; vypusťte papírovou utěrku.
- Otočte teplo na umírněnou a cibuli se smažte 8 až 10 minut, až se zbarví zlato; posypeme zbývající moukou, dobře promícháme a lehce hnědeme.
- Pomalu přidejte vodu, promíchejte rajčatovou pastu, sůl a papriku, také bobkový list svázaný ve tvarohu s tymiánem, květy a petrželkou. Vraťte hošíčku do hrnce, zakryjte a vařte 3 hodiny, dokud nebude maso vidličkou; ochlazujte a odstraňte tuky; vyjměte sáček na plátno.
- Oddělíme maso z kostí, nakrájíme na kousky na kusy a vrátíme se do hrnce spolu s mrkví a celerem. Zakryjte a vařte 10 až 15 minut, dokud mrkev nebude citlivá. Pokud chcete, promícháme v sherry nebo v přístavu.
- Podávkujte jako kapalinu nebo jako napájecí nádobu, sloužte jako první a postupujte s vejcem a zeleninou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 484 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sodík | 1,488 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 48 g |