Tento domácí recept z hrubozrnné hořčice pochází z "The Mustard Cookbook" od Sally Stone a Martina Stone (Avon Books). Vyrobeno z hořčice, červeného vína, octa z červeného vína a koření. Hořčice vyžaduje 3 hodiny času na stékání a poté minimálně 12 hodin stojícího času před použitím.
Existuje více než 40 druhů hořčice , ale nejoblíbenější jsou bílé, hnědé a černé. Tento recept používá bílé nebo hnědé semena hořčice.
Semena hořčice samy o sobě nejsou horké . Je-li semena rozdrcena nebo rozdrcena a smíchána s tekutinou, která vychází z "kořenitosti". Protože semena v této hořčici jsou hrubé, výsledná hořčice bude pouze mírně kořeněná.
Používání suché hořčice v vaření
Pokud jste zvyklí na použití hořčice pouze jako koření, možná vás překvapí, jak může suchá hořčice oživit recept.
Více o připravené hořčici
Připravená hořčice znamená, že hořčičná semena jsou drcená nebo mletá a smíchána s vodou a jinými přísadami, aby se vytvořila "mokrá" koření. Voda je důležitá v přípravě, protože rozkládá sirné sloučeniny a enzymy v semenech, čímž uvolňuje ostrý olej, který dává hořčici pikantní chuť.
Připravené hořčice existují ve většině, ne-li všem, kulturách. Existují nekonečné styly německé hořčice , Dijon a další francouzské styly, kreolská hořčice z amerického jihu, anglické hořčice, jako je ikonická Colmanova, čínská hořčice , která může být pět alarmů horká a americká míčová hořčice , abychom jmenovali jen několik.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálky semínka hořčice (bílá nebo hnědá)
- 1/4 šálku octa z červeného vína
- 1/4 šálku suchého červeného vína
- 1/2 šálku suché hořčice
- 2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky
- 2 lžíce studené vody
Jak to udělat
- Místo hořčice, vinného octa a vína v malé misce a nechte stát 3 hodiny.
- Nalijte obě semena a kapalinu do nádoby mixéru nebo kuchyňského robotu vybaveného ocelovým ostřím. Postupujte s několika pohyby zapnuto-vypnuto, dokud semena nezpůsobí poranění a zlomení.
- Přidejte suchou hořčici, sůl, novinku a vodu a postupujte po dobu 30 sekund. Oškrábejte boky nádoby gumovou stěrkou a postupujte déle o 30 sekund.
- Uchovávejte v dobře utěsněném obalu a před použitím jej nechte stát přes noc.
> Recept Zdroj: "Hořká kuchařka" od Sally Stone a Martin Stone (Avon Books). Přetištěno s povolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 7 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 280 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |