Rychlejší, vlhčí, hnědčí: proč budete milovat konvekční troubu
Konvektomaty jsou normou ve většině komerčních kuchyní a stávají se oblíbenými v domácích kuchyních. Jak ale domácí kuchař účinně používá tento nástroj?
Co je konvekční trouba?
Konvektomaty mohou být plynové nebo elektrické. Rozdíl mezi konvekční troubou a tradiční troubou (radiální nebo tepelnou) je, že konvekční trouba má přidanou výhodu ventilátoru. Ventilátor cirkuluje horký vzduch, což vede k rovnoměrnějšímu vaření, zhnednutí a křížení.
- Dokonce i zhnednutí způsobuje lepší vzhled a chuť jídla a udržuje maso šťavnatější.
- Pečené produkty zůstávají vlhké a vyčerpávají vytápění konvekcí. Vyrobíte z vaší kuchyně některé z nejlepších koláčů, chleba, koláčů a muffinů.
- Není třeba otáčet pánve jako cookie listy v polovině pečení kvůli rovnoměrnému rozdělení tepla. Pokud na ně nezapomenete, je těžké vypálit cookies nebo dokonce získat chrumkavé dno.
- Konvekce zkracuje dobu vaření přibližně o 25 procent.
Celkově konvekční pece nabízejí výhodnou situaci pro nejlepší potraviny a nejrychlejší vaření.
Provoz konvektomatu
Mnoho současných modelů sporáků má volitelnou konvekční funkci. To znamená, že můžete troubu používat tradičním způsobem nebo podle volby zapnout volbu konvekce. Většina receptů je však zapsána s tradičními troubami.
Tip: Všechny trouby se liší, proto si přečtěte návod k obsluze pro konkrétní konvekční troubu.
U tradičních receptů je doba vaření obecně o 25 procent nižší při vaření nekrytého receptu. Začněte kontrolu zhruba tří čtvrtin cesty přes doporučenou dobu vaření. Například u receptů, které vyžadují 40 minutové pečení, měli byste je zkontrolovat za 30 minut.
Pokud nechcete, abyste se snažili zjistit sníženou dobu vaření, jednoduše zkraťte teplotu pece 25 F (asi 15 C) a použijte původní dobu vaření.
Samozřejmě, toto zkazí výhodu rychlejší doby vaření, ale trvá méně práce s mozkem.
Některé konvekční pece automaticky snižují teplotu o 25 stupňů. Pokud například zvolíte "Konvekční pečení" a nastavíte jej na "350" požadovanou v receptu, trouba se nastaví a zahřeje na 325 F. Pokud chcete skutečný 350 F, musíte jej nastavit na " 375 ", což vám umožní rychlejší pečení. Opět platí, že váš návod k obsluze je klíčem k pochopení konkrétního modelu, který vlastníte.
Vaše recepty v konvekční peci
Pokud váš recept vyžaduje pokrytí jídla (jako jsou pekáče nebo holandské trouby), budete pravděpodobně potřebovat tradiční množství pečení, takže by nemělo být nutné provádět žádné úpravy. Pokud je konvekce volitelná ve vaší troubě, je pravděpodobné, že byste ji neměli obtěžovat. Použijte konvenční metodu.
- Upravte nádobu na pečení na stojanu trouby tak, aby vzduch mohl cirkulovat volně a rovnoměrně kolem jídla.
- Doporučují se mělké mísy na pečení nebo pečivo.
- Pečené maso a drůbež by měly být umístěny na V-stojanu nad mělkou pánví.
Když se jídlo vaří v konvekční peci odkrytou, hnědá se rychleji. To nutně neznamená, že se to stalo. Ujistěte se, že používáte teploměr na maso nebo doporučenou metodu testování v pokynech receptů, a nikoli podle vnějších vzhledů.
Používáte-li pergamenový papír ve vaší pánvi, budete pravděpodobně muset zatížit rohy s hmotnostmi koláčů tak, aby ventilátor nevyfukoval papír nad jídlem. Doporučují se silikonové nebo silikonové vložky místo pergamenového papíru.
Celkově zjistíte, že dáváte přednost některým pokrmům na tradičním pečení a některé na konvekční péči. Budete potřebovat nějaké experimenty pro vaše oblíbené pokrmy, ale jakmile to získáte, budete velmi šťastní. To je nejlepší část možnosti a proč stojí za to podívat se při nákupu nové trouby.