Marsala víno je nejznámější italskou verzí opevněného vína pocházejícího z italského slunného jižního regionu, Marsala je starobylé město na pobřeží Sicílie. Stejně jako ostatní opevněné bratranci - Port , Sherry a Madeira , Marsala je víno s alkoholem s vyšším obsahem alkoholu (obvykle kolem 17-20%), které je dostupné jak v sladkých, tak v suchých variantách. Zatímco víno Marsala je často uznáváno více pro jeho použití v různých kombinacích vaření a kuchyní než jeho stav přepravy, to ne vždy byl případ.
Historie vína Marsala
Během počátku 18. století měla Anglie významný vojenský kontingent založený v Marsale v reakci na Napoleona a francouzskou okupaci Itálie. Následně, když Britové objevili regionální víno a chtěli je vrátit do vlasti, používali stejnou strategii, jakou objevili při přípravě přístavu v Portugalsku. Tato strategie v podstatě spočívala v přidání trochu hroznového brandy k místnímu tichému vínu a ve voila máte opevněné víno, které dokáže vydržet náročné dobrodružství námořní dopravy, aniž by se v tomto procesu stalo nepohodlným žaludkem.
Jak se vyrábí víno Marsala?
Marsala je vyráběna z místních, původních bílých hroznů - jako je Catarratto, Grillo (nejvíce vyhledávané hrozny pro produkci Marsala) nebo vysoce aromatické hroznové víno Inzolia. Ruby barvy Marsalas pocházejí z jakékoliv kombinace tří místních červených odrůd. Fermentace Marsaly se zastaví přidáním hroznové brandy, pokud obsah zbytkového cukru dosáhne předem stanovených úrovní podle sladkého / suchého stylu, který výrobce natáčí.
Podobně jako v systému solera míchání různých ročníků Sherry, Marsala často prochází věčným systémem, kde probíhá série vinobraní.
Jak je klasifikováno víno Marsala
Marsala je obecně klasifikována podle jeho barvy , věku , obsahu alkoholu a sladkosti / stylu.
Klasifikace Marsala Color
- Ambra (jantarově zbarvená) - vyrobené z bílého hroznu.
- Oro (zlaté odstíny) - vyrobené z bílého hroznu.
- Rubino (Ruby color) - vyrobené z červených hroznů, jako je Pignatello nebo Nerello Mascalese.
Klasifikace podle věku Marsaly
- Marsala Fine - označuje víno Marsala, které je staré minimálně jeden rok. Jedná se o typickou klasifikaci vína na vaření.
- Marsala Superiore - se odkazuje na víno Marsala, které strávilo až tři roky v dubu, ale má základní dřevo na výchozí úrovni dva roky.
- Marsala Superiore Riserva - má minimální požadavek ze čtyř let v dubu a někteří producenti se jí budou věnovat až šesti let. To opravdu začíná Marsala vrstev, který byste chtěli použít jako buď aperitiv nebo dezert opevněné víno možnost.
- Marsala Vergine - má minimální požadavky na stárnutí po dobu pěti let a může trvat až sedm let v dubu.
- Marsala Vergine Soleras - jak vyplývá z názvu, je směs Marsala s vícenásobnými ročníky, s minimem pěti let starnutí.
- Marsala Stravecchio - ve věku minimálně 10 let v dubu.
Obsah alkoholu Marsala
Nejnižší klasifikace stárnutí mají obvykle nejnižší obsah alkoholu. Například Marsala Fine je typicky asi 17% abv a označení Superiore Riserva začíná obsah alkoholu 18% + abv.
Marsala Sweet / Dry Style označení
Stejně jako jiné víno sladké / suché označení, Marsala sdílí termíny: Dolce (sladká - typicky označuje obsah zbytkového cukru 100 gramů cukru na litr), Semi Secco (polosladká / demi-sek-typicky mezi 50-100 gramy cukru na litr) a Secco (suchý - má res.
obsah cukru nižší než 40 gramů na litr). Zatímco Marsala je stále známá a miluje se jako víno na vaření , v uplynulých letech se italská označení vína zlepšila pro toto historické víno a v důsledku toho Marsala získává kvalitní půdu a zachycuje pohledy na svou dávnou slávu ve formě jak uznávaného aperitiv a dezertní víno .
Marsala Food Pairings
Uzené maso, vlašské ořechy, mandle, různé olivy a měkký kozí sýr jsou dobrou volbou pro suchou (sekcovou) Marsala. Vybírejte dezerty na bázi čokolády a sýr Roquefort pro sladší spárování vína Marsala. Nebo jen zkusit chutné pečené kuřecí Marsala recept a podávat stejné víno Marsala s mísou.
Marsala Producers to Try
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino