Nemáte výrobce jogurtu? Existuje spousta dalších způsobů, jak získat dobrý soubor
Vytvoření jogurtu doma je snadné a hospodárné; můžete jen pár polévkových lžiček svého oblíbeného jogurtu nakupovaného v obchodu zakoupit do svého čtvrtiny. Základní kroky jsou docela konzistentní: zahřejte mléko na 180 ° F, abyste denaturovali bílkoviny, ochlaďte na 110 ° F, přidejte startér a nechte několik hodin inkubovat v teplém prostředí. Během tohoto procesu inkubují živé kultury a zahušťují mléko do tvarohu.
Během tohoto období je cílem udržet jogurt při poměrně konzistentní teplotě kolem 110 ° F, což je optimální teplota pro bakterie, aby dělala svou věc. jsou navrženy tak, aby dělaly přesně to, ale pokud nechcete investovat do zařízení, které dělá jen jednu věc, existují alternativy.
Ve své knize Jogurtová kultura autorka Pravidla Cheryl Sternman načrtává několik možností (plus nabízí 115 receptů na to, co dělat s vaším hotovým jogurtem).
Používejte troubu. Pokud máte plynovou troubu s pilotem, který zůstane zapnutý, může to být správná okolní teplota. Případně zapněte světlo. Teplo ze světla by mělo dostatečně zvýšit teplotu. Dbejte na to, abyste troubu nezapínali s vaším jogurtem uvnitř.
Najděte v domě teplé místo. Má vaše kuchyň (nebo jiný pokoj) teplé, slunné okno? Osušte jogurtové nádoby do ručníku a položte je tam. Můžete je také umístit blízko (ale ne přímo na) topných větracích otvorů nebo jiných topných jednotkách.
Použijte vyhřívací podložku - nikoliv pouze nějakou topnou podložku. Vyhledejte vyhřívací podložku, která umožňuje vypnout funkci automatického vypnutí, takže můžete udržovat konzistentní teplotu a nízké nastavení kolem 110 ° F. Ohřívací podložka může být zabalena kolem vaší nádoby po dobu inkubace. Možná budete muset umístit ručník mezi sebou, aby zhoršil teplo.
Vodní lázeň udržovaná na stabilní teplotě je skvělým způsobem inkubace jogurtu, a existuje několik způsobů, jak to dosáhnout.
Naplňte chladič vodou o teplotě 130ºF, která je dostatečně vysoká na to, aby zakryla nádoby na krk. Jogurt zpočátku sníží teplotu vody blíže k 110 ° F. Uzavření chladiče stabilizuje teplotu během inkubace.
Můžete použít pomalý sporák, který udržuje vodní lázeň na stálé teplotě 110 ° F. Pokud váš pomalý sporák není dostatečně nízký, můžete jej umístit na přepínač stmívače.
Pokud máte cirkulační čerpadlo, můžete také použít k udržení teploty vodní lázně. ChefSteps doporučuje nastavit nastavení na 109 ° F.
V závislosti na teplotě, na které inkubujete, získávání dobrého tvarohu může trvat od pěti do 12 hodin; chladič, tím delší dobu. Během inkubace nerušíte jogurt, protože to může způsobit zlomení tvarohu a nebudete mít dobrý set. Čím déle budete inkubovat, tím víc asertní a chutnější bude vaše jogurt; v čase najdete metodu a čas, který má za následek texturu a chuť, které se vám líbí nejlépe.