Není nic dobrého espresso. Ideální je samozřejmě od správného espresso stroje, ale většina z nás si nemůže dovolit mít domácí espresso stroj profesionální kvality a bohužel některé ze špičkových espresso strojů, které se výslovně používají pro domácí použití, opravdu špatná káva.
Většina Italů však vyrábí ráno espresso s kávovarem na pečení, nazývaným moka, který nejprve vyrobil společnost Bialetti v roce 1933.
Tyto varné konvice používají tlak páry k přivádění vody do kávy a do samostatné servírovací komory. Jsou levná, lehká a rychle vyvedou velkou šálku kávy. Technicky to není stejné jako espreso, protože je vyrobeno s mnohem nižším tlakem než profesionální espresso stroj, ale pokud používáte kvalitní kávu při správné broušení pro moka hrnce (střední broušení, ne tak jemné jako u espresso), dá to docela dobré výsledky a dokonce i s trochou krému nahoře - proslavenou vrstvou lehké pěny na vrcholu dobře připraveného šálku espresa.
Kávu macchiato (espresso výstřikem z pěnového mléka) nebo kapučíno z kávy z moka hrnce používám Fraffosk. Vyrábí jak keramické verze (pro použití v mikrovlnné troubě), tak i kovové (pro použití v kuchyni). Jednoduše zahřejte mléko (asi 45 sekund v mikrovlnné troubě na vysoké straně pro keramickou verzi a při nízkém ohřátí až do okamžiku, kdy je mléko horké u verzí s vypalovačem), a poté po dobu 20 sekund intenzivně pumpujte nástavec na mléčné pěny, dokud tvoří tlustou a sametovou pěnu.
Obvykle dávám dno hrnku ostrým kohoutkem na pult, aby se rozlomily větší bubliny a pak nechte sedět po dobu jedné minuty, než je přidá do kávy, a nechá pěnu růst hustší a hladší. Můžete také použít kávovar francouzského tisku k pěnění mléka stejným způsobem!
Obtížnost: Snadné
Požadovaný čas: 10 minut
Zde je návod:
- Odšroubujte horní polovinu moka hrnce, vyjměte koš na filtr a naplňte spodní část vodou pouze do úrovně spodku kruhového pojistného ventilu, který budete moci vidět uvnitř vodní komory.
- Vyměňte koš na filtr nahoře ve spodní části nádoby.
- Vyplňte koš na filtr středně mletou kávou. Káva by měla být rovná horní části filtru. Můžete jemně pohnout se zády lžíce nebo prsty, aby se úroveň povrchu, ale ne utlumit to těsně (to by vytvořilo příliš velký tlak a mohl způsobit horkou kávu rozstřikovat všude - rozhodně ne to, co chcete přihodit se!).
- Spusťte špičku prstu po okraji filtračního koše, abyste odstranili jakoukoli strašlivou kávovou mletí, takže budete moci zašroubovat horní polovinu bez překážek.
- Horní část pevně našroubujte a ujistěte se, že je rovná.
- Umístěte jej na sporák, přes ostrý plamen, který není větší než průměr dna hrnce. Pokud nemáte dostatečně malý hořák, může být zapotřebí použít stropní teplovodní difuzér ke stínění plamene. (Tento typ hrnce pracuje nejlépe s plynovým sporákem - hliníkové hrnce nefungují na indukčních kamnech a elektrický hořák je příliš obtížné regulovat.)
- Jakmile se objeví káva (slyšíte, že začíná otřásat a bublina), vypněte plamen a nechte zbytek kávy pomalu procházet.
- Káva se provádí, když je horní část plná a z hubice vychází jen pára.
Tipy a úskalí:
- Musíte použít kávu, která je pražena pro přípravu espressa a středního broušení. Standardní americká / severoevropská kapací kávy (dokonce i "espreso směsi") nebudou fungovat, protože nejsou namazány na správnou konzistenci a obsahují příliš mnoho hořkých olejů. Používám espresso Illy medium-grind, které je určeno pro použití v moka hrncích. Dodává se ve stříbrno-červených lahvích. Prodává se také jako celá fazole, která se můžete brousit sama.
- Ačkoli káva espresso chutná silněji než kávová káva, má přibližně stejné množství kofeinu, nebo někdy ještě méně.
- Pokud je vaše káva horká, jen pár zrn soli může vyvážit chuť.
Co potřebuješ:
- Moka espreso hrnce
POZNÁMKA: Nádobí na kávu v neapolském stylu se liší od moky. Pokyny, jak používat jeden z nich, najdete na této stránce.
[Editoval Danette St. Onge]