Je to úsek, který říká, že jediným důvodem pražení krocanů je, abyste mohli později vyrobit polévku z těla. Ale pokud jste někdy byli zklamáni tím, jak se vaše krůta ukázala, jako by bylo možné, že bílé maso bylo trochu suché a přepečené, tělo je to způsob, jakým Turecka připravuje to na vás.
(A pokud by vaše krůta byla naprosto vlhká a chrumkavá a chutná, dělat polévku je jen další bonus.)
Můžete udělat úžasný vývar tím, že vaříte maso morčat spolu s mrkví, celer, cibulí, bylinami, kořením - a pak použijte tento vývar na výrobu polévky z krůtí nudle se zbytkem masa.
Ve skutečnosti se jedná o to nejlepší, co můžete udělat s tělem morčat. Pravděpodobně budete muset nejdřív rozříznout, což můžete udělat s použitím dobré kuchyňské nůžky. A můžete zabalit části, které nepoužíváte, a zmrazit je.
Můžete také použít vývar pro výrobu krůtí chilli nebo krůtí omáčky - možnosti jsou neomezené a všechno začíná morčátkem.
Nejen, že kosti přenášejí hlubokou chuť morky, ale chrupavka v hrudní kůře, hrudníku a jinde se pomalu rozplyne do bohaté želatiny, která dá polévku na tělo, a také bude želat v chladničce.
Samozřejmě, pokud pečeme vykostěné krůtí prsa a v mrazáku nemáte mrtvolu, můžete použít kukuřičný nebo kuřecí vývar (nebo vývar) zakoupený v obchodě.
Nejlepší je vytáhnout tolik masa, kolik můžete, než vaříte. Není tam žádný důvod vařit dvakrát - obzvláště pokud to bylo hotové na začátku. Pokud zmrazíte kostru, nejdříve vytáhněte maso a zmrazte jej samostatně.
Recepty vyžadují 1 1/2 šálky zbytkového krůtího masa a mělo by to být chuť sklízet tolik masa z vaší morky. Samozřejmě můžete přidat další, pokud se vám líbí obzvláště masná polévka.
Co budete potřebovat
- 1 jatečně upravená tělka z praženého krocana s extra masem
- 1 cibule
- 1 bobkový list, suchý nebo čerstvý
- 2 mrkev, oloupané a nakrájené na kostičky
- 2 celerové žebra, nakrájené na kostičky
- 8 uncí široké vaječné nudle (nebo jiné sušené těstoviny)
- 1 1/2 šálky vařeného krůtího masa, nakrájené na kostičky
- Kosher sůl a mletý bílý pepř, ochutnat
- 2 lžíce nakrájené čerstvé petrželky
Jak to udělat
- Umístěte maso morčat (nebo její část) do zásobní nádoby spolu s cibulkou a bobkovým lístkem. Zakryjte studenou vodou, přivedete k varu, poté zahřejte a trochu vařte.
- Vyjměte kostru a položte ji stranou. Mezitím nasypte kapalinu, opláchněte nádobu a poté vraťte tekutinu do hrnce. Můžete vložit bobkový list zpět. Přiveďte ho k varu, poté přidejte mrkev a celer. Smažte, dokud mrkve nejsou - poměrně měkké.
- Nyní přidejte nudle a vařte do al dente , jehož načasování bude záviset na různorodosti těstovin, které používáte. Dodržujte pokyny k balení!
- Přidejte kuřecí maso a vařte, až se zahřeje. Ochutnejte košerovou solí a mletým bílým pepřem . Podávejte v miskách zdobených nasekanou petrželkou. Pro příjemný dotek, obzvláště v chladnějších měsících, předehřejte misky ještě před tím, než začnete polévat polévku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1027 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 452 mg |
| Sodík | 818 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 140 g |