Americký potravinový objev, který Středomoří přijalo jako své vlastní
Rajčata jsou rozhodně základní složkou ve španělské kuchyni . Španělé si užívají čerstvých rajčat mnoha způsoby - v salátech, nakrájených na francouzském chlebu nebo nakrájených na polovinu a jíst jako jablko, ale se špetkou soli. Dokonce dělají studenou polévku ze surových rajčat. Pokud jde o vařené rajčata, objevují se v pekáčích, omáčky nebo plněné masem nebo rybami.
Paradajka nebyla vždy nezbytná ve španělské kuchyni nebo v jiné evropské kuchyni!
Jak si možná zapamatujete učení ve škole, rajčata jsou domorodci Nového světa a byli přivezeni do Španělska na počátku 16. století. Vzhledem k tomu, že jsou součástí pestrobarevné rodiny rostlin, které jsou jedovaté, bylo již po mnoho let myšleno, že i rajčata jsou. Nejprve byly pěstovány jako ozdobné rostliny a nebyly používány v potravinách již léta. Španělský výraz " tomato" pochází z aztéckého slova "tomatl."
Blázniví jsou Španělé o rajčatech, že každý rok již 61 let se koná festival Tomatina v Buñol ve Valencii. Je to v podstatě obrovský paradajkový boj na ulici. Je tak populární, že 40 000 lidí hodí 110 tun rajčat, které poskytuje městská rada.
Od rajčat, jako je plné slunce a dobře napojená půda, má Španělsko dokonalé klima pro pěstování rajčat a produkuje asi 3 miliony tun ročně. Stejně jako konzumní ovoce a zelenina byly společné úkoly pro ženy v USA po mnoho let, lahvičky sofrito (směs dušených rajčat, cibule a česneku) jsou pro ženy ve španělské krajině.
Sofrito se používá jako základna pro omáčky, rýžové pokrmy a dušené maso.
Výběr čerstvých rajčat
Existuje mnoho odrůd rajčat. Vizuálně můžete rozlišovat mezi malými třešňovými rajčaty, většími kulatými rajčaty (např. Biftek) a švestkami nebo romskými rajčaty, které jsou podlouhlé.
Protože rajčata jsou sklizena, když jsou stále pevné, aby přežily přepravu na trh, mohou být zelené.
Takže spousta rajčat, které vidíme v supermarketech, je plynována ethylenem, aby se změnila na červenou. Tato praxe existuje už několik desetiletí. Když si v obchodě vyberete čerstvé rajčata, vybírejte rajčata, která jsou pevná, ale lehce podržte, když stisknete maso prstem. Chcete-li zjemnit rajčata, vyjměte je z plastového sáčku a nechte ho na kuchyňském pultu nebo na parapetu na jeden nebo dva dny.
Pokud byste preferovali rajčata z révy vinné, máte nějaké alternativy: Nejdříve nedávno některé supermarkety začaly přenášet vinné révy - ještě na vinici! Za druhé, můžete rajčata vyrůst buď sám v malé záhoně nebo v kontejneru. Pokud nechcete růst vlastní, zastavte se na místním farmářském trhu a nakupujte zralé rajčata. Ať tak či onak, předpovídáme, že skončíte s rajčaty, které jsou mnohem chutnější než to, co běžně najdete v sekci produkce.
Výběr rajčatové omáčky nebo drcených rajčat
Jakákoli značka rajčatové omáčky nebo drcené rajčata je v pořádku. Poznáte chuť každé značky a dozvíte se, které z nich jsou víceméně kyselé než ostatní. Kyselost omáčky je dobré vědět, protože ovlivňuje, jak konečný výsledek chutí.
Pokud recept vyžaduje čerstvé rajčata a nemáte žádnou po ruce, můžete obvykle nahradit drcené konzervované rajčata, pokud vyrábíte kastról nebo omáčku, kde se vaří nebo ztuhne.