Tip: Rozdíl je jen v oku pozorovatele
Syr Cheddar je poměrně tvrdý, trochu ostrý ochutnávkový přírodní sýr pocházející z anglické vesnice Cheddar v Somersetu. Je to nejoblíbenější typ sýra ve Spojeném království a druhý nejoblíbenější sýr ve Spojených státech (hned za mozzarellou).
Stejně tak populární, jak jste si jistě všimli, když procházíte v sekci s chladeným sýrem v běžném obchodě s potravinami, v supermarketu nebo v gurmánském gurmánském sýru, že některé cheddary jsou žluté a některé jsou bílé.
A pravděpodobně jste se divili, co je rozdíl a jestli je jiná chuť.
Žlutá a bílá Cheddar
Bylo by snadné předpokládat, že přicházející ve dvou barvách znamená, že se na chuti žluté a bílé čedarové lišty výrazně liší, nebo že musí být různé odrůdy. Ale ve skutečnosti neexistuje žádný rozdíl, kromě samozřejmě barvy. Když se vyrábí, sýr čedar je přirozeně bílý až světle žlutý. Tmavě žlutá, téměř oranžová barva, která se běžně vyskytuje v sýru cheddar, je výsledkem barvicí přísady. Typicky barva pochází z rostlinného výtažku z achitového stromu nazvaného annatto . Tato přísada dává přirozeně bílému sýru cheddar tak hluboké žluté nebo oranžové vzhled, že každý sdružuje se sýrem na cheeseburgery, sendviči na grilu a samozřejmě makarony a sýry. Prostě by nevypadaly správně na mnoho Američanů bez charakteristické žlutohnědé barvy, která je spojena s sýrem čedar.
Odrůdy Cheddar
Přestože annatto zabarvení nemá vliv na chuť sýra, ve skutečnosti existují různé odrůdy sýra čedar, jako jsou mírné, střední, ostré a extra ostré. Když jeden čedar chutná jinak než jiný čedar stejné nebo odlišné barvy, je to výsledek toho, jak dlouho byl sýr starý.
Čím déle sýr zestárne, tím ostřejší chuť se stává. Mírný cheddar byl nejstarší a nejdelší.
Wisconsin vs. Vermont
Stát Wisconsin je určitě žluté čedarské území. Ve skutečnosti, po celém Středozápadě, je čedar považován téměř výlučně za nažloutlý oranžový sýr. Vermont, na druhé straně, opouští své čedar přírodní, minus annatto barvivo, a tak je bílá. Možná si všimnete, že pokud některé značky nazývají jejich cheddar "Vermont", je to vždy bílá a to je příklon k této tradici a totožnosti regionu. Ale ať už je to z Vermontu nebo Wisconsinu, skutečný cheddar chutná docela stejný bez ohledu na barevné rozdíly, pokud je to stejná úroveň ostrosti, věku a kvality. Cheddar ve stylu New Yorku může být buď bílá nebo žlutá, ale je vždy ostrý, pravděpodobně nejostřejší ze všech cheddarových stylů.
Použití pro žlutý a bílý Cheddar
Amerika miluje svůj sýr a čedar se objevuje v tolika pokrmech. Výše zmíněné cheeseburgery, sendviče na grilu, různé panini s masem a cheddarem, mexické pokrmy jako nachos a v této době oblíbené makarony a sýry, stejně jako množství těstovin na bázi těstovin.
Cheddar je hvězdný hráč na bramborových kůžích, na nakládaných pečených brambořích a v bramborových kastrolských pokrmech. Mnoho fanoušků chilů si nedokáže představit, že by jedli misku Big Red bez rozkrájeného čedaru nahoře. Byl jste někdy podáván teplý plátek jablečného koláče s kusem ostrého čedaru nahoře? Je to skvělé kombo.
Balíčky předem skráceného čedaru jsou prodávány všude pro ty kuchaře, kteří nechtějí věnovat čas ručnímu strouhaní sýra. Všimněte si však, že předem rozdrcené sýry obsahují kukuřičný škrob, který vám pomůže vyhnout se hromadění, takže budete mít lepší chuť, pokud budete dělat práci sami se skříňkou nebo kuchyňským robotem.
Každodenní jídla stranou, extra ostrý pár cheddar velmi dobře s robustní červené víno jako pinot noir nebo cabernet sauvignon, zatímco mírný cheddar jde skvěle s merlot nebo suché bílé víno jako chardonnay.
Na středním východním vaření je sýr skvělým doplňkem mnoha jídel. Cheddar sýr zvyšuje chuť tuňáka pita sendviče a jako topping na některých odrůd hummus.