Společné koření, které mění potravu žlutou
Achiote je koření používané v mnoha typech jídel po celém světě. Zatímco je často používán k tomu, aby nádobí měl žlutou barvu, má také mírně pepřovou chuť. Ať už je to jako celá semena nebo zemní koření, achiote pasta nebo achiote olej , narazíte na tuto přísadu docela často při prozkoumání mexické nebo karibské kuchyně.
Co je Achiote?
Achiote a annatto se používají zaměnitelně. Jsou to nejběžnější názvy produktů získaných ze semen stálezelených keřů Bixa orellana .
Po maceraci ve vodě se buničina obklopující semena zpracovává na koláče pro další zpracování na barviva. Semena jsou sušena a používána jako celek nebo jako kuchařský koření.
Tento koření pochází z mnoha jmén v různých částech světa:
- Achiote je používán v Mexiku a v aztéckém jazyce Nahuatl, stejně jako ve španělštině mluvících zemích Karibiku.
- Annato je běžné na některých karibských ostrovech av oblastech Jižní Ameriky.
- Roucou se často používá v Trinidadu a Tobagu, Martinique a Guadalupe.
- Achuete se používá především na Filipínách.
- Urucul je jméno koření mezi Tupi-Gurani indiány Amazonky.
Achiote je domorodec tropických oblastí Ameriky, včetně Karibiku a Mexika. Španělští přivedli malý strom z Ameriky do jihovýchodní Asie v roce 1600, kdy je dnes běžnou složkou potravy. Vyrábí se také v Indii a v západní Africe.
Tradiční použití pro Achiote
Annatto bylo a stále je, používá se jako kulinářský koření, potravinářský barvivo a komerční barvivo.
Má také léčivé vlastnosti. Karibské domorodci přidávali achiote k jídlu pro chuť a barvu dlouho před příchodem Evropanů. Používali je také v kosmetice jako barvivo pro textilie, barvu na tělo, opalovací krém, odpuzující hmyz a léky.
Někteří historici teoretizují, že termín "červené kůže" pochází z použití achiotu jako barvy na tělo, protože je to přírodní barvivo, které mění kůži načervenalou barvu.
Také to je věřil, že Aztékové přidali semena k čokoládové nápoje pro zvýšení jeho barvy.
Kuchařské využití
Komerčně, achiote se používá k přidání žluté barvy na chorizo , máslo a margarín, sýr a uzené ryby. Na španělštině-mluvící karibské ostrovy, to je zvyklé na výrobu žluté rýže a někdy přidal do sofrito . Ve francouzském karibiku se používá k výrobě rybího nebo vepřového dusíku s bobulem a vápnem známým jako blaff.
Achiote prášek smíchaný s jinými kořeními a bylinkami může být změněn na achiote pasta marinovat a dát kouřovou chuť na maso, ryby a drůbež. Oblíbený produkt vyrobený s půdou achiote je sázon, dostupný v malých fóliových obalech a připravený k použití ve vašem receptu. Většina značek sázon obsahuje MSG, ale Badia ne.
Achiote semena jsou ponořeny do oleje na vaření, aby se achiote olej nebo sádlo pro achiotina , infuze je s barvou a chutí. Sautéing nebo vaření s olejem nebo sádlem dodává barvu rýži, paella , maso, polévku, guláš, ryby a některé yuca pokrmy.
Chuť a aroma
Při použití v malých množstvích, především jako potravinářské barvivo, nemá annatto žádnou rozpoznatelnou chuť. Nicméně, když je používán ve větších množstvích pro přidání chuti, dodává zemitou, pepřovou chuť s náznakem hořkosti.
Achiote semena rozdávají mírně květinovou nebo pepřovitou vůni.
Nákup a skladování
Annatto se prodává několika způsoby: jako zemina, jako semena, jako pasta nebo v oleji na vaření nebo ve slanině. Podívejte se na to v koření nebo etnickém potravinovém uličce vašeho potravinářství. Balení obsahuje lahve, tašky nebo vákuově utěsněné cihly.
Mletá nebo prášková achiota se často mísí s jinými bylinami, kořením a dokonce i kukuřičným škrobem. Ujistěte se, že jste si přečetli štítek, pokud máte alergie na potraviny.
Koupit pestrobarevné červeno-oranžové semena a vyhýbat se matným nebo hnědým semenům, které se nacházejí v jejich nejlepším stavu. Ty jsou příliš staré a ztratili svou chuť.
Oba semena a půda achiote budou dlouho držet. Při správném skladování může být achiote dobré až na tři roky. Skladujte jej ve vzduchotěsné skleněné nádobě a tmavou skříňku mimo světlo. Achiote olej nebo achiotina bude držet několik měsíců, když je uložen ve skleněné nádobě v lednici.