Ačkoli oba vepřové klobásy, španělské a mexické verze jsou různé
Chorizo je název, který je dán řadě uzenin, čerstvých i vyčištěných, pocházejících z Pyrenejského poloostrova (nyní Španělska a Portugalska). Chorizo je vyroben z vepřového masa, je těžce kořeněný a má charakteristickou červenou barvu. Ačkoli existuje mnoho regionálních odrůd, většina chorizo může být obvykle umístěna do jedné ze dvou kategorií - španělštiny nebo mexické - které vlastně vykazují odlišné vlastnosti od sebe navzájem.
Španělský Chorizo
Španělská chorizo je vyléčená nebo tvrdá klobása z hrubě nakrájeného vepřového masa. Červená barva španělského chorizo je způsobena vysokým množstvím papriky v koření. V závislosti na druhu použité papriky může být chorizo španělské buď pikantní nebo sladké. Paprika používaná ve španělském chorizo je téměř vždy kouřena, což dává klobásě hlubokou, kouřovou chuť. Dalšími přísadami jsou bylinky, česnek a bílé víno a odkazy se mohou pohybovat od krátké až po velmi dlouhé.
Vzhledem k tomu, že klobása byla vyléčena - to znamená, že stárla několik týdnů - může být konzumována bez vaření a je často podávaná jako plátky masa nebo tapasového sortimentu. Španělské chorizo se také používá k přidávání chuti do vařených pokrmů, jako jsou dušené nebo paella. Obecně jsou pro vaření používány tlustší španělské chorizo, zatímco štíhlé chorizo jsou nakrájené a nakrájeny bez vaření; bez ohledu na to, obě obaly jsou jedlé.
Mexické Chorizo
Mexické chorizo je zcela jiné než španělské chorizo. Maso je obvykle rozemleté, nikoli nasekané, a klobása je čerstvá, nikoli vysušená. Červená barva mexického chorizo pochází zpravidla z pikantní červené papriky, než z uzené papriky, podobně jako ve španělském chorizo. Vepřový tuk se často přidává do směsi masa spolu s dalšími kořeními a octem.
Linky jsou krátké a suší se na vzduchu jeden den až týden.
Mexické chorizo se prodává syrové a musí se před jídlem vařit; lze ho vařit buď ve skříni, nebo vyjmout z pláště a vařit jako mleté maso. Mexické chorizo je oblíbeným grilovacím předmětem, ale je také používáno místo zemního hovězího masa v tacos, burritos, chilli, hamburgery a dokonce i vaječné pokrmy.
Kde koupit Chorizo
Díky popularizaci etnických kuchyní ve Spojených státech jsou ve většině hlavních obchodů s potravinami široké spektrum španělských a mexických chorizosů.
Španělská chorizo je obvykle k dispozici v lahůdkách nebo v koření . Španělská chorizo se obvykle zakoupí nakrájené, librou jako ostatní deli mäsové výrobky, ale někdy je k dispozici také celý chub. Někteří výrobci také dělají menší, rozumnější chubs, který je šest až dvanáct palců na délku.
Mexické chorizo se obvykle prodává s jiným chlazeným masem a uzeninami a je obvykle baleno v baleních 1 1/4-libra nebo 5-link. Některé lepší oddělení masa mohou dokonce vyrobit vlastní čerstvé mexické chorizo k prodeji librou nebo link. Některé méně kvalitní mexické chorizo se prodávají v trubicích spíše než v přírodních čípcích a obsahují velké množství tuku, umělých barviv a koření.
Kromě běžných obchodů s potravinami lze chorizo nalézt na specializovaných potravinářských trzích, trzích s masem, etnických trzích a někdy dokonce i na trzích zemědělců. Protože existuje mnoho způsobů, jak vyrobit chorizo, ručně řemeslné nebo řemeslné odrůdy jsou docela populární.