Indické dezerty přebírají svou vlastní identitu a tento rasgulla recept se nijak neliší. Rasgulla je v podstatě měkké, houbovité kuličky tvarohu, které jsou namočené v chlazeném cukrovém sirupu. To se taví v ústech a dělá sladké léčení, které vzniklo ve východní Indii. Připraveni udělat si vlastní rasgullu? Zkuste tento recept.
Co budete potřebovat
- 8 1/2 šálků / 2 litry plnotučného mléka
- 2 až 3 lžíce citronové šťávy
- 5 lžiček mouky
- 4 šálky vody
- 2 šálky cukru
- 2 až 3 polévkové lžíce
- růžová voda (nebo několik pramenů šafránu)
Jak to udělat
- Přiveďte mléko k varu nad středním plamenem. Příležitostně ho zamíchejte, aby mléko nevyhořelo. Když se mléko začne vařit, přidáme vápennou šťávu a dobře promícháme. Když se sýry začnou oddělovat od mléka, vypněte teplo a ponechte mléko stranou po dobu 10 minut, aby nedošlo k ukončení srážení.
- Naplňte sýr a dobře jej umyjte pod tekoucí vodou. Tímto odstraníte všechny limetkové šťávy.
- Nyní vložte sýr do tvarovky a zavěste na jednu hodinu, aby se z něj zcela vypustila veškerá tekutina.
- Vypustený sýr vložte do mísící misky a začněte jej hnít. Pokračujte, dokud nebudou odstraněny všechny hrudky a sýr bude naprosto hladký. Když k tomu dojde, sýr začne uvolňovat svůj tuk a vaše ruce budou cítit mastné. Úspěch vašeho rasgulla-dělat úsilí závisí na tom, jak hladce si hnět sýr, tak dát to nejlepší výstřel!
- Nyní mouku posypeme přes povrch sýra a zpracujeme do sýra a důkladně promícháme.
- Smíchejte cukr a vodu v tlakovém sporáku a přivést směs do varu (bez pokrytí tlakového hrnce). Ujistěte se, že sporák je dostatečně velký pro uložení dokončených rasgulů, protože během vaření v sirupu se rozšiřují, aby se zdvojnásobily.
- Zatímco se cukrový sirup vaří, rozdělte těsto na malé míčky s mramorovou velikostí a přitiskněte je mezi vaše dlaně, až bude hladké.
- Jemně přidejte koule do cukrového sirupu a pokryjte tlakový hrnec. Přidejte hmotnost sporáku a počkejte na první píšťalku. Jakmile první píšťalka fouká, počkejte dalších osm až 10 minut a pak vypněte oheň. Odtlakujte páru z tlakového hrnce a nechte ji před úplným vychladnutím nechat vychladnout. Budou se rozšiřovat téměř na dvojnásobek jejich původní velikosti a budou jemné, když jsou horké.
- Když jsou v pohodě, nalijte růžovou vodu nebo šafránový sirup (vyrobené namáčením šafránových pramenů trochou teplé vody) na rasgullas a ochlaďte několik hodin před podáním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 271 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodík | 194 mg |
| Sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 6 g |