Trik na pečení stehna jehněčí zaručuje, že vaří rovnoměrně. To je těžké dělat, protože kostní noha z jehněčí má široký konec a hubený konec a samozřejmě ten hubený konec vaří rychleji.
Tento problém můžete minimalizovat ořezáváním a vázáním stehna jehněčí. Můžete to udělat sami, nebo požádat svého řezníka, aby to udělal. Zde je to, co se týká:
- Odstraňte kyčelní kost, někdy nazývanou H-kost, protože spolu s připojenou chrupavkou vypadá jako písmeno H;
- Demontujte závěsný konec stopky, pokud je tam, spolu s koncovým hrotem mrtvého masa, a nechte odhalené pár centimetrů dříku;
- Ujistěte se, že řezník obalí H-kosti a stopku kosti pro vás, abyste je mohli vzít domů, abyste je mohli použít pro výrobu krásného jehněčího masa nebo omáčky (jako je tato kapustová omáčka pro jehněčí );
- Odstraňte přebytečný tuk a vytáhněte kůži z vnější části nohy;
- Odstraňte lymfatickou uzlinku a pojivovou tkáň z malého švu mezi dvěma hlavními laloky masa na noze;
- Kravat se nohama s řetízkovými motouzy. To dělá nohu do těsné a kompaktní pečení, což umožňuje co nejvíce rovnoměrně vařit.
V závislosti na tom, kde nakupujete, můžete vidět něco, co se jmenuje poloskamenné jehněčí stehno, což je v podstatě noha jehněčí připravená jak je popsáno výše. Jediným rozdílem je to, že lymfatická uzlu není vždy odstraněna. To není obrovské řešení, ale má silnou chuť a chrumkavou strukturu, takže pokud si nejste jisti, prostě se zeptat řezníka .
Kořenění nohou jehněčí
Jakmile je noha z jehněčího masa připravena tímto způsobem, je dalším krokem sezonovat ho. Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak sezamovat stehno jehněčí je česnek , rozmarýn, sůl, pepř a olivový olej.
Za prvé, česnek. Nejjednodušší metodou je nakrájení česneku na polovinu a třepení hranou česneku po celém pečení.
Nebo byste mohli rozřezat asi tři stroužky česneku do pramenů, potom rozřezat štěrbiny po celém povrchu pečiva a vložit česnekové prameny do štěrbin. Je zřejmé, že tímto způsobem získáte více česnekové chuti.
Pro zbytek koření připravíme pastu z jemně rozemletých čerstvých listů rozmarýnu, olivového oleje, košerové soli a černého pepře a rozetřete je kolem pečeně. Rozměry jsou asi dvě lžíce olivového oleje, 1 čajová lžička jemně rozemletého čerstvého rozmarýnu a 2 čajové lžičky košerové soli a čerstvě mleté černé pepře . Stačí, že tyto ingredience kombinujete v malé misce a vytvoříte pastu. Pokud ořezáváte a vázáte sami, trochu si trochu na vnitřních částech předtím, než jej kravat. Pokud má řezník vázanou váčku pro vás, můžete ho rozmísit a protáhnout pastu a zotavit ji. Ale jen rozmazání na vnější straně je v pořádku.
Jakmile jste pečeni a ochucení pečené, nechte ji sedět při pokojové teplotě asi 30 minut. To umožní, aby chuti vstřebávaly do masa, a také z chleba z masa, aby se vařil rychleji.
Pečení nohou jehněčí
Pokud se jedná o skutečné pražení, některé recepty budou mít továrnu každých 20 minut nebo tak, aby se vařil rovnoměrně.
To není špatná technika, ale je to trochu potíže. Zejména znamená, že během pražení nemůžete použít teploměr sondy. Také pokaždé, když otevřete dveře trouby, zpomalíte vaření.
Místo toho používáme techniku, při níž zahříváme vaření při vysoké teplotě, například 450 ° F, po dobu asi 20 minut, potom snížíme teplotu na 325 ° F a vaříme jej po zbytek cesty. Pro nohu jehněčí, to znamená, dokud sonda teploměr neočekává 130 ° F. Pro šest až osm lbů jehněčího jehličku by celý tento proces měl trvat asi hodinu a půl nebo možná o několik minut déle.
Jakmile jahodník dosáhne teploty 130 ° F, vyjme je z trouby, stanu s fólií a necháme to odpočívat asi 20 minut. To umožní, aby se šťávy přerozdělovaly v celém maso a aby maso dosáhlo cílové teploty 135 ° F, což je dokonalé médium vzácné .
Maso, které je nejblíže kosti, může být poněkud méně provedeno než vnější části, ale to nemusí být nutně špatná věc, protože tam je vždy někdo, kdo chce své maso trochu více udělat nebo méně hotovo.
A zde je recept na pečené rajské jehněčí .