Jeden z nejdůležitějších ingrediencí ve všech kuchařských uměních, zdá se, že česnek podněcuje (nebo překonává) pokusy o jeho vymezení v jakémkoli z nejzásadnějších pojmů. V tomto smyslu je česnek, jako cibule, šalotka a pór , členem rodiny lilie.
Jeho intenzivní a jedinečná chuť a vůně z něj dělají oporu kuchyně po celém světě, což je téměř nepostradatelná složka v téměř každé formě asijské, evropské, africké, latinskoamerické a severoamerické kuchyně.
Co je to česnek?
Česnek roste pod zemí v podobě žárovky. Jeho dlouhé zelené výhonky vytvářejí květní stonky nazvané scapes, které se mohou jíst.
Na pokožce s nepoživatelným papírkem, žárovkou nebo hlavou se skládají jednotlivé části nazvané hřebíček. Tyto hřebíčky jsou samy o sobě uzavřeny v papírové kůži a bledě nažloutlá dužina uvnitř je součástí česneku, který se používá při vaření.
Když je konzumovaný syrový, má česnek silnou a štiplavou chuť. Z tohoto důvodu je obvyklé, že je vaříme nějakým způsobem, než je podáváme, což značně sladí chuť. Obvykle se používá jako příchutí příchutě v receptech spíše než jako hlavní přísada sám, ačkoli pražený česnek může být jedl jako šíření nebo koření.
Jak to je jako cibule, její bratranec
Stejně jako jeho bratranec cibule, česnek obsahuje enzym na bázi síry, který je uložen v drobných buňkách v jeho těle. Řezání nebo rozdrcení česneku ruší tyto buňky a uvolňuje štiplavou chemikálii.
Na rozdíl od cibule, které produkují tento enzym ve formě, která mu umožňuje, aby se stal vzduchem, je směs v česneku přenášena pouze přímým kontaktem. To je důvod, proč cibule dráždí vaše oči, když je nakrájíte, ale česnek ne. Přesto, pokud na prstech získáte česnekový džus, je snadné ji přenést do očí a budete mít stejný problém.
Klíčové je však, že čím víc rozřezáte, lijete, roste nebo nakrájejte česnek, tím více se uvolní směs, nazývaná allicin. Pokud si tedy česnek rozemlíte malými otvory na roštu nebo ho vymažete v kuchyňském robotu, bude váš česnek mnohem ostřejší, než kdyby byl nakrájený na plátky. To je užitečné, když si myslíte, že šetříte čas tím, že hodíte tyrkysové česnečky do Cuisinartu.
Proto pokud z nějakého důvodu chcete nasekat česnek bez nůžku, zatlačením hřebíček s hroty vidličky bude dosaženo lepšího výsledku než struhadlo nebo kuchyňský robot.
Vaření s česnekem
Pravděpodobně neexistuje konec použití a možného použití česneku v kulinářském umění. Může být přidán k pokrmům, které jsou smažené , pečené, pečené , dušené ; přidány do polévek, omáček, marinád, koření, mouky ; mleté a používané v klobásách, masových kuličkách a jiných mletých masných přípravcích.
Co je to česnek? Je to bylinka ? Koření ? Pravdou je, že to není ani jedna. Slovo bylinky označuje něco zeleného, ať už jsou listy nebo stonky nějakého druhu rostliny. Slovo koření označuje jakoukoli jinou položku, včetně kořenů, kůry, semen a podobně, ale především v sušené formě. Česnek skutečně neodpovídá ani jedné z těchto kategorií.
Takže je asi nejpřesnější nazývat česnek zeleninou, i když se sotva jedí sama o sobě. V tomto smyslu je česnek nejvíce podobný cibuli a šalotkám, ačkoli nakonec česnek patří do kategorie, která je sama o sobě.