Domácí majonéza může vypadat zastrašující, ale díky snadnému procesu vám tato bohatá a přizpůsobitelná koření na dosah ruky. Mnoho druhů majonézy, od pikantních až po sladké, oblékáme vše od sendviče až po zeleninu na maso. Křen přidává pikantní zing, který dokonale zapadá s pečeným hovězím nebo uzeným rybím. Můžete také použít křenovou majonézu v devilých vejcích nebo jako dip pro hranolky. Základní recept může být vylepšen, pokud chcete přidat nějaké jemně nasekané petržel, kopr nebo pažitku; jen jemně je rozmíchejte na konci.
Co budete potřebovat
- 1 velký žloutek (z pasterizovaného vajíčka, pokojová teplota)
- 2 lžičky čerstvé citronové šťávy (rozdělených)
- 1 čajová lžička bílého octa
- 1 lžička Dijon hořčice
- 1/2 čajové lžičky soli
- 3/4 kanyly (nebo rostlinného oleje)
- 1 až 2 lžíce připraveného křenu (přizpůsobte podle chuti)
- Volitelně: 2 lžíce petrželky, kopru nebo pažitky (jemně nakrájené)
Jak to udělat
- Rozpusťte vaječný žloutek, 1 čajovou lžičku citronové šťávy, octa, hořčice a sůl ve velké misce, dokud se dobře nesedí a nepatrně zahušťují.
- Zmrzněte v oleji v poměru 1/4 čajové lžičky a intenzivně hořte mezi každým přídavkem, dokud majonéza nezačne emulgovat, nebo neztvrdne. Zahalte zbývající olej do stálého, ale tenkého proudu, který neustále míchá. Můžete zastavit, než použijete veškerý olej, pokud majonéza dosáhne konzistence, kterou se vám líbí.
- Změřte 1/2 šálku majonézy do čisté misky. Přidejte křen, zbývající 1 lžičku citrónové šťávy a bylinky, pokud používáte a jemně promíchejte, abyste je spojili.
Poznámky
- Můžete si nahradit majonézu zakoupenou v obchodě za domácí.
- Pokud majonéza selže emulgovat nebo oddělovat, nasypte nový žloutek v čisté misce, dokud nezhustne, a pak přidejte rozbitou majonézu za kapek a intenzivně hohněte, dokud se neobjeví.
- Majonézu můžete připravit v mixéru nebo kuchyňském robotu. Pulzujte přísady z kroku 1, abyste je spojili, poté pomalu proudte do oleje s chodem motoru. Přidejte křen a byliny, pokud je používáte, během posledních 20 sekund.
- Uchovávejte domácí majonézu ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až jednoho týdne.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 614 |
| Celkový tuk | 63 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 43 g |
| Cholesterol | 301 mg |
| Sodík | 165 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 10 g |