Hrudník je současně jedním z nejsnadnějších a nejtěžších kusů masa na grilování. Je to nejjednodušší, protože vše, co opravdu potřebujete, je kus hrudníku (koření a omáčky jsou nepovinné); je to náročné, protože hrudník je jedním z nejtěžších kusů masa, a pokud není správně vařený (což znamená nízké a pomalé), bude to nejedlé. Nízký a pomalý způsob vaření se nejčastěji provádí u kuřáků, někdy i na grilu s dřevěným uhlíkem; mnoho milovníků grilování se domnívá, že nemůžete vařit na plynovém grilu, ale existují metody, které to umožňují.
Pokud nevlastníte kuřáky nebo nejste na kouření plné velikosti hrudi, tento pomalý grilovaný recept na hruď je skvělou alternativou. Vyžaduje použití grilovacího nástavce, ale pokud nemáte, můžete vařit hruď v mělké fóliové pánvi na grilu. Pokud používáte kolečko, ujistěte se, že vaše hrudník je ořezáván z většiny tuku, protože budete chtít co nejméně tuku, aby nedošlo k vzplanutí. (Pokud používáte metodu pan, budete chtít na maso trochu více tuku.) Nezapomeňte často hluboce ohýbat hrubou s omáčkou a udržovat teplotu grilu nízkou.
Co budete potřebovat
- Jeden 5-libra hruď
- 2 lžíce prášku česneku
- 2 lžíce prášku cibule
- 2 lžíce černého pepře
- 2 lžíce kajenského pepře (použijte méně nebo vynechte, pokud je to vhodné)
- 2 lžíce papriky
- Pro omáčku:
- 1 tyčinka másla
- 1 velká cibule (nasekaná)
- 6 stroužků česneku (mletého)
- 1 šálek vody
- 1/3 jahodového octa
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 čajové lžičky omáčky Worcestershire
- 1 čajová lžička chilli
- Sůl a pepř na dochucení
- 7 uncí piva
Jak to udělat
- Odstraňte přebytečný tuk z hrudníku a sezóny s česnekem, cibulí prášek, černým pepřem , kajenem a paprikou.
- Umístěte na rožničku a nasaďte předehřátý gril. Propojte víčko trochu a nechte vařit.
- Mezitím připravte omáčku. Těsto roztíráme v pánvi a sotíme cibuli a česnek asi 5 minut. Přidejte vodu, jablečný ocet , hnědý cukr, omáčku Worcestershire, chilský prášek a trochu soli a pepře podle chuti. Nechte vařit 10 až 15 minut. Přidejte pivo.
- Zakrýt hrudi asi každých 30 minut. Vařte kůru na nízké teplotě po dobu asi 4 až 5 hodin.
- Odstraňte hrudník z grilu a tenký řez. Podávejte s oblíbenými stranami.
Tipy a variace
Pokud nemáte na gril nástavec na grily, můžete vařit hrudník v teplovzdorné pánvi na grilovacím roštu. Po ochucení s třením položte hrušku přímo na grilu na nízké teplotě, dokud se vnější povrch nevyvíjí pěkně vnější kůra, otočí se a převracet podle potřeby. Poté umístěte hrudník do fóliové pánve a položte přímo na gril a udržujte teplo nízko. Uzavřete víko a mýdlové maso jako obvykle.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1162 |
| Celkový tuk | 46 g |
| Nasycený tuk | 23 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sodík | 3 916 mg |
| Sacharidy | 158 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 26 g |