Další informace o filmu Filet Mignon, Chateaubriand a Tournedos
Hovězí svíčková je vyřezána z beder krávy. Pochází z krátké bedny nebo z psoas major z hovězího masa. Vzhledem k tomu, že sval nemá váhu, obsahuje méně pojivové tkáně, což z něj činí tendenci. Ačkoli to obecně není tak chutné jako nějaké jiné kusy hovězího masa, je velmi žádoucí být nejvíce jemný řez hovězího. Několik steaků je vlastně řezané z této oblasti, včetně filet mignon, chateaubriand a tournedos.
Tyto řezy jsou obvykle štíhlé a zdobené ze všech tuků a pojivové tkáně. Svíčková je také nazývána filet ve Francii nebo "filé" v Anglii.
Nákup šperky
Celé svíčkové se prodávají buď jako "oloupané", "nezralé", nebo "pismos", což jsou pojmy, které se týkají toho, zda byl tuk, spojivové tkáně nebo boční svaly odstraněny nebo ne. Pismos, což je výslovnost PSMO, znamená loupané, kůže a boční svaly ("řetězec"). Nejdražší volba libra za libru, PSMO nabízejí značné úspory ve srovnání s jinými možnostmi svateb, protože od šéfkuchaře je potřeba jen malá manipulace, protože tuky a ozdoby již byly odstraněny.
Nejlepší způsob vaření
Steaky ze stehna jsou nejlépe horké a rychlé a využívají jejich času na grilu. Horké a rychlé to přesně znamená. Jedná se o druh steaku, který by měl být vypálený na povrchu a jeho teplota by neměla být více než střední ve středu.
Marinády se obvykle nevyžadují, dokud nebudete maso přejíždět. Můžete přidat trochu další příchuť ve formě koření třísky .
Filet Mignon a další řezy
Tři hlavní kusy svíčkové jsou zadek, středový řez a ocas. Filet mignon se odřezává z velkého konce svíčkové z voly nebo jalovice.
V USA se jak středový, tak velký koník svíčkové často prodává jako filet mignon v supermarketech a restauracích. Francouzské termíny pro tyto řezy jsou turné pro menší centrální část a châteaubriand pro větší, nejsilnější centrální část. Tournedos jsou odřezány z menších konců svíčkové.
Oblíbené pokrmy
Jelikož se jedná o nejčastější část zvířete, hovězí nádobí, které vyžadují výjimečně citlivé maso, jako je například steak z tatarky, jsou ideálně vyrobeny z jemné svíčkové. Zadní konec je obvykle vhodný pro carpaccio. Řezání celé svíčkové na steaky o stejné hmotnosti zajistí poměrně velmi tenké steaky z konce zubu. Filet mignon nebo svinutý steak je často kus masa připraveného v hovězí Wellington. Chvost, která je obecně nevhodná pro steaky kvůli rozporuplnosti velikosti, může být použita v receptech, kde jsou vyžadovány malé kousky jemného řezu, jako je hovězí Stroganoff.
Filet Mignon Recepty
Filet mignon, což znamená "jemný filet" ve francouzštině, je nejvíce jemný řez hovězího masa a je také pravděpodobně nejžádanější a proto nejdražší. Podívejte se na tyto recepty na perfektní filet mignon.