Chateaubriand

Příběh spočívá v tom, že v dobách Napoleona vytvořil šéfkuchař Montmireil speciální specialitu pro autora a státníka François-René de Chateaubriand. Vzal si z hovězí svíčkové hovězí maso , hned dolů z filet mignon , nasypal ho na másle, ochucoval ho černým pepřem a griloval ho. Tento řez, nyní synonymem receptury, je hustý steak (asi 1 1/4 až 1 1/2 palce), dostatečně velký, aby sloužil nejméně dvěma lidem.

Chateaubriand a umění reverzního seara

Tradičně se Chateaubriand podává vzácně, ve skutečnosti velmi vzácný. V dnešní době to není tak běžné, že podáváme řez hovězího to vzácné, takže Chateaubriand je perfektní jídlo pro způsob vaření známý jako zpáteční. Reverzní spouštění začíná grilováním masa při nízké teplotě, aby se zahřál přes prostřední a lehce hnědé maso zevnitř. Poté je přesunut na vysokou teplotu, aby došlo k vysušení nebo přesnější karamelizaci exteriéru. Tato metoda umožňuje vaření jemného a jemného masa na požadovanou nádobu bez vysušení.

Jak na grilu Chateaubriand

Začněte s velkou lžičkou z hovězí svíčkové o hmotnosti 1 až 4 kilogramy. Oběma stranami kartáčujte olejem a lehce ochucujte se solí a pepřem.

Při použití plynového grilu otočte jednu stranu na nejvyšší možné nastavení a druhou na středně nízké teplo. U grilu s dřevěným uhlím je dostatek lehkého dřevěného uhlí k pokrytí poloviny grilu, přičemž druhá strana zůstává prázdná.

Umístěte hovězí svíčkovou na nízkoteplotní stranu a zavřete víko.

U středně vzácných zanechávejte panenku na vaření po dobu 5 minut. U středních a vyšších ponechte je asi 7 minut před otevřením víka a otočením masa a nechte ho v nízkoteplotní zóně. Po dalších 5 až 7 minutách je čas umístit na přímé a vysoké teplo.

V tomto okamžiku by měla být panenka na obou stranách a na okrajích málo zbarvená s malými nebo žádnými značkami grilu. Maso ponechte na grilu při vysoké teplotě s víkem uzavřeným po dobu dvou až tří minut v závislosti na teplotě grilu a pak zkontrolujte. Nyní by měly být na varené straně tmavé grilovací značky a bohatá a tmavě hnědá barva. Pokud ne, pokračujte v grilování, dokud nejsou zřejmé. Jakmile se objevíte, otočte maso a pokračujte na druhé straně.

Po dokončení grilování přemístěte maso na desku , zakryjte a nechte 5 - 10 minut odpočívat.

Doručení Chateaubriandovi

Podívejte se na recept na tradiční Chateaubriand . Chcete-li udělat topping, roztát 2 lžíce másla se 2 lžícemi olivového oleje v těžké a horké pánvi. Přidejte jeden velký, jemně nasekaný šalot s 1/2 šálkem bílého vína, 1/2 šálku demi-glace a 1 lžíci čerstvého estragonu (2 lžičky sušené). Šlehajte dohromady a zahřejte, dokud se neztuhne do lehkého těsta .

Když bylo maso odpočíváno, nakrájíme na tenké proužky na zrno a podáváme s omáčkou. Toto jídlo je tradiční příloha je zámecké brambory. Tyto malé brambory jsou pečené v těžké pánvi, pokryté máslem. Nejedná se o recept na dieter, ale stojí za extra kalorie.

Hovězí steak z hovězí svíčkové je samozřejmě jedním z dražších řezů, ale pokud chcete udělat jídlo, které jistě zapůsobí, je to dobrý výběr. Nezapomeňte, že Chateaubriand je recept a nikoliv strouhaný maso. Tento recept byl přizpůsoben velkým počtem kuchařů, kteří používali téměř vše od ryby až po artičoky.