Jambalaya je typické jídlo v New Orleans, které odráží rozmanitost kulturních vlivů města. Jídlo je bratranec španělské paella s pokrmem z rýže, s nímž sdílí mnoho ingrediencí. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že tradiční paella obsahuje šafrán, který byl většinou nedostupný v Novém světě. Rajčata však byly snadno dostupné a byly používány k barvení a ochucení pokrmu, který se nakonec stal známým jako Creole-style Jambalaya.
Jméno je s největší pravděpodobností odvozeno z provensálského francouzského slova jambalaya , což znamená mishmash. Vezmeme-li dohromady kombinaci španělského a francouzského kulinářského vstupu - spolu s dovednostmi místních kuchařů a bohatstvím nádherných místních ingrediencí - lze správně říci, že kreativně ovlivnili tuto milovanou klasiku New Orleans.
Tato verze obsahuje chutné krevetky a šťavnaté raky (dostupné předem připravené, vylupované a připravené k použití v sekci mrazničky) a dělá spoustu lahodných jambalaya, které mohou živit dav. Je ideální pro slavnostní večírky, speciální akce, večeře formou bufetu apod. Je to snadná nádoba na výrobu a přepravu, protože končí v troubě ve velké pánvi na pečení (jednorázová fólie je dobrá a šetří čistotu). dotek uzené papriky, aby jí naznačil chuť tradiční španělské paella "vařená nad otevřeným ohněm". Pokud není zapuštěná paprika k dispozici, použijte další sladkou papriku.
Jambalaya je pokrm, který vítá kreativitu. Můžete přidat to, co se vám líbí a / nebo co máte k dispozici, abyste vytvořili svou vlastní unikátní verzi. Kuře, krevety a klobása jsou standardy, ale můžete použít i kachnu, slaninu , krůty a další maso, měkkýše jako jsou škeble a ústřice a ano, dokonce i aligátor (i když krevety a měkkýši jsou snazší chytit!)
Co budete potřebovat
- 3 lžíce rostlinného oleje nebo tuku ze slaniny
- 8 uncí a kousky kousky (nebo jiné kořeněné klobásy), nakrájené na 1/2 palce kusů
- 2 šálky nakrájené žluté cibule
- 1 šálek nakrájeného celeru
- 1 šálek nakrájené zelené papriky
- 1 lžíce jemně nasekaného česneku
- 2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 2 čajové lžičky sušené bazalky
- 1/2 lžíce černého pepře
- 1 kousek (28 uncí) drobných rajčat, nakrájených na kousky
- 1 může (10 uncí) rajčat se zelenými chilkami ("Rotelův typ"), neodvrácené
- 1 šálek kuřecího masa
- 2 šálky vody
- 1 1/2 lžíce sladké papriky
- 1 čajovou lžičku Španělská uzená paprika (nebo další sladká paprika, viz Cookovy poznámky )
- 3 šálky přeměněné rýže (typ "strýčka Benna")
- 2 lžíce másla
- 1 1/2 libry Extra Velké neléčené krevety, oloupané a odkapané
- 12-unce vařených lusků racka (viz Cookovy poznámky )
- 2 lžíce jemně nasekané petrželky
- 2 polévkové lžíce sekaných špičatých špiček (volitelně)
Jak to udělat
- Ve velmi velké pánvi nebo hrnečku lehce hnědé klobásy v oleji na střední teplotu.
- Přidejte cibuli, celer, zelenou papriku, česnek, tymián, bazalku a černý pepř. Vaříme a mícháme často po dobu 10 minut.
- Mícháme v obou plechovkách rajčat (se svou šťávou), kuřecím materiálem, vodě a oběma paprikám. Přineste k vroucí a vařte, odkryté, na 10 minut. Předehřejte troubu na 350 stupňů.
- Mícháme rýži a přeneseme obsah nádoby na velkou pekáč lehce pokrytou vařícím sprejem (jednorázová mísa na pečení je jemná, ujistěte se, že podpíráte spodní stranu plechu při zvedání.) Kryt fólií a pečte na 350 stupňů po dobu 30 minut.
- Smažte krevety v másle, až krevety jsou jen stěží neprůhledné. Mícháme chvosty (a jakýkoli tuk) a uschujeme, dokud se ohřívají.
- Míchat krevety, lusky a petrželku do jambalaya. Chuť a přidávejte sůl, pokud je potřeba (sůl celeru je dobrá volba.) Znovu přikryjte fólií a vrátit panvu do trouby po dobu dalších 7 až 10 minut, pokud se okamžitě podáváte. Pokud bude jambalaya znovu ohřát a servírován později, přeskočte tento krok.
- Pokud je to žádoucí, posypeme špičkami hřebenů a podáváme.
Cookovy poznámky:
- Španělská uzená paprika, známá jako Pimenton de La Vera, se nachází ve specializovaných obchodech s potravinami nebo si ji můžete objednat online. Dodává se ve třech typech: sladká, hořká a horká. "Bittersweet" není ve skutečnosti hořký; je to směs sladké a horké. Obecně řečeno, používejte sladký styl v pokrmech z mořských plodů. Pokud nemůžete získat uzenou papriku, místo toho použijte další papriku
- Připravené k použití (tj. Předvařené a oloupané) chvostové ocasy lze nalézt v sekci mražených mořských plodů mnoha supermarketů, včetně Wal-mart, nebo si můžete objednat online . Původní langustinské langusty jsou vhodnější, pokud jsou k dispozici.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 304 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Sodík | 535 mg |
| Sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 22 g |