Pokud jste purist, víte, že pravý bisque je polévka z mořských plodů, ale často se používá k popisu jakékoli krémové polévky. Polévka je francouzská, ale původ slova "bisque" není jasný. Mohlo by pocházet z Biskajského zálivu, stejně jako v Biskajském zálivu, zálivu, který leží na západním pobřeží Evropy a leží na západě Francie a severního Španělska.
Toto mořské plody se vyrábějí z krabů a krevet, ale můžete si vybrat, zda chcete nahradit další mořské plody nebo přidat třetí, jako je humr , hřebenatky nebo pevné, vločkané ryby.
Polévka je velmi snadno připravená a vaří, a je připravena za 15 minut. Podáváme s čerstvě upečenými sušenkami nebo křupavým chlebem . Pokud je to oběd nebo hlavní polévka, přidejte salát.
Co budete potřebovat
- 3 lžíce másla
- 2 lžíce nakrájené zelené cibule
- 2 lžíce nakrájeného celeru
- 3 polévkové lžíce
- všestranná mouka
- 2 1/2 šálky mléka
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1 šálek
- silný smetanový krém
- 8 uncí
- krabí maso
- 4 až 8 uncí malé vařené
- krevety nebo jiné mořské plody
- 2 lžíce sherry vína *
Jak to udělat
- Maso roztírejte v holandské troubě nebo ve velké hrnci na středně nízké teplotě; přidejte nakrájenou zelenou cibuli a celer. Smažte, míchání, dokud ne.
- Mouku smíchejte do másla a zeleniny, dokud nebude dobře zabudována. Pokračujte ve vaření a míchání asi 2 minuty.
- Zahřměte mléko v jiné pánvi na střední teplotu.
- Pomalu promíchejte zahřáté mléko a pokračujte v vaření a míchání až do zahusťování.
- Přidejte čerstvě mletý černý pepř, rajčatovou pastu a silný krém.
- Popřípadě polévejte polévku v mísiči nebo kuchyňském robotu ** a vraťte jej do hrnce.
- Míchat krab, krevety a sherry. Přineste k varu.
- Podáváme horké.
Poznámky
Sherry je víno, které je opevněno brandy. Suchý sherry je dobrou volbou pro tento recept. Po otevření sherry by měl být uchováván v chladničce.
** Když připravujete horkou polévku, neplňte mixér více než z poloviny. Je-li příliš plný, tlak z páry může způsobit výbuch, což způsobí špičku směšovače. Chcete-li tomu zabránit, vyčistěte veškeré horké kapaliny v malých dávkách a držte kryt mixéru se skládanou kuchyňskou utěrkou v ruce.
Tipy a variace
- Nebojte se přidat ke krevetě malé vařené hřebenatky nebo humry.
- Nahraďte zelenou cibuli jemně nasekanými šalotkami.
- Pokud je to žádoucí, obrouste polévku s tenkými plátky zelených cibulí, koriandrem nebo petrželkou. Nebo přidáme lžíci zakysané smetany a vírujeme.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 421 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 166 mg |
| Sodík | 1,023 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 30 g |