Jeden z nejvíce všestranných pokrmů na jihu
Jambalaya, miska Cajun / Creole, je možná nejuniverzálnějším hlavním místem, které jih nabízí.
Původ jména je nejistý, ale stejně jako u mnoha jmen jatek, existuje pár dobrých odhadů spolu s trochou folklóru. Většina věří, že název pochází ze španělského slova "šunka", jamón, hlavní složka prvních jambalayas osmnáctého století. John Mariani v "Slovníku amerických potravin a nápojů" nabízí více barevný původ tohoto jména: Džentlmen zastavil hostinec v New Orleans pozdě jednu noc, aby nenalezl nic, co by pro něj musel jíst.
Majitel pak řekl kuchaři, jehož jménem byl Jean, "smíchat některé věci dohromady" - balayez , v dialektu Louisiana - takže vděčný host vyslovil nádherné jídlo a nakonec se jmenoval "Jean Balayez. " První odkaz na slovo v tisku byl v roce 1872 a "The Picayune's Creole Cook Book" (1900) nazývá to "španělsko-kreolské jídlo.
Rice, která je nezbytná pro Jambalaya, byla na jihu významnou plodinou již několik stovek let. Výroba rýže na jihu začala v Severní Karolíně koncem 16. století s velkým úspěchem. Koncem osmdesátých let, po řadě problémů z práce a počasí, produkce států jižního Atlantiku ztroskotala. Louisiana začala vyrábět rýži koncem roku 1889 a dnes je jedním z hlavních producentských států spolu s Arkansasem, Kalifornií a Texasem.
Následující výňatek z knihy "Bill Neal's Southern Cooking" shrnuje úspěch Louisiana v produkci rýže a jeho vytvoření Jambalaya:
"V Louisianě dosáhla rýže americké kuchyňské apoteózy.
Ve velké řadě jambalayas se stala ústředním prvkem, kolem kterého bylo uspořádáno množství složitých kombinací. Rýže už nebyla nijak neuspokojivá fólie pro odvádění exotických příchutí, ale předmět, který absorboval, reagoval a definoval další složky. "
Variace
Na tomto pokrmu je nespočet variací.
Podle historika jídla a spisovatele Johna Egertona v Gonzales, Louisiana, samozvaném Jambalaya hlavním městě světa, najdete asi tolik receptů na toto jídlo, jako jsou domácnosti. (Gonzales má každoroční soutěž Jambalaya). Jambalaya může být vyrobena z hovězího, vepřového, kuřecího, kachního, krevetového, ústřicového, raka, klobásy nebo jakékoli kombinace. Některé z více standardních doplňků jsou zelený pepř, kajenský pepř, rajčata, celer a cibule. Zpravidla se zelenina smaží a maso vaří, pak se přidá vývar nebo voda, rajčata, koření a surová rýže. Směs se ztuhne až do dokončení rýže a ke konci doby vaření se přidá krevety (nebo jiné potraviny, které by neměly být převařené).
Jambalaya recepty:
- Krevety Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork & Giblet Jambalaya
- Šunka nebo kuře Jambalaya
- Vepřové a hrách Jambalaya
- Pečené Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Kuřecí a klobása Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya