Mohou pocházet ze stejného zdroje, ale používají se jinak
Želatina je zvířecí derivát a používá se k nastavení sladkých nebo slaných tekutin, aby se vytvořilo želé. Jsme s ním nejvíce obeznámeni s dezerty (zejména Jell-o), ale želatina je také zahrnuta v receptech, jako jsou studené polévky a rybí formy. I když potřebujeme želatinu, abychom vyrobili některé bonbóny, brusinkovou formu, pannakotu a domácí marshmallows - jen abychom jmenovali jen několik - vyvinula poněkud špatnou pověst od retro receptur, jako je šunka v aspic a želé mušle.
To je nešťastné, vzhledem k tomu, že je nutnou složkou v několika lahodných a populárních pokrmech.
Při nákupu želatiny se můžete setkat se prodávat ve dvou různých formách - buď listy nebo prášek. A přestože obě verze jsou vyrobeny ze zvířecího kolagenu, musí se s nimi zacházet jinak. Budou také vytvářet mírně odlišný výsledek v jídle, a proto jeden typ může být doporučen nad druhým u některých receptů.
Želatinový prášek
Želatina vzniká, když se zvířecí kolagen ve spojivové tkáni, kůži a kostech pomalu zahřívá, dokud se nerozpadne, čímž vznikne želatinová látka. Práškový želatinový prášek se vyrábí, když je tato látka vysušena a poté se stává jednotlivými zrny. Prášková konzistence umožňuje, aby se želatina snadno vyplatila v celé směsi, do které se přidává.
Listová želatina
Také nazývané želatinové listy, listová želatina se vyrábí, když je želatina vysušena do plochého listu.
Někteří považují listovou želatinu za výhodnější prostředek při vytváření želé, protože dává velmi čistou, čistou a bez chuti. Kuchaři mohou být také snadnější používat, protože měření je prosté počítání listů versus množství váhy prášku.
Použití prášku Vs. Povlečení na postel
Není divu, že jelikož tyto dvě formy želatiny jsou zcela odlišné, existují různé způsoby, jak je používat v receptech.
Pro prášek je třeba přidat několik polévkových lžiček teplé vody a míchat, dokud se nerozpustí (jen několik minut). Ujistěte se, že nikdy neváříte žádnou želatinovou směs, protože ztratí svou ztluštění. A pokud přidáte cukr do receptury, míchat ji s práškovou želatinou před rozpuštěním v tekutině.
U listové želatiny byste měli plátky namočit ve studené vodě po dobu pěti minut, abyste změkčovali; pak odstraňte a jemně liste listy, abyste odstranili přebytečnou vodu.
Nahrazovat jednu za druhou
Pokud váš recept vyžaduje želatinové listy nebo listy, ale máte pouze prášek (nebo naopak), nemusíte se obávat - můžete měřit výsledky tak, aby vyhovovaly vašim potřebám. Jeden balení (1 polévková lžíce) práškové želatiny odpovídá čtyřem želatinovým listům. To stačí na jemné nastavení 2 šálků kapaliny.
Vegetariánské a veganské alternativy
Vzhledem k tomu, želatina je vyrobena z živočišných bílkovin (nejčastěji prase), není vhodný pro vegetariány, vegany a dokonce i ty, kteří chovají kosher. Existují alternativy vegetariánské želatiny, včetně agar-agaru , který je vyroben z mořských řas. Prodává se v podobě prášku, pevných bloků nebo tenkých pramenů. Můžete také použít šipky, guarovou gumu, xanthanovou gumu, pektin a kudzu (asijskou rostlinu).