Chcete-li udělat vařenou šunku, musíte nejprve začít s gammonem, který je surový, vyčištěný vepřový řez a bude jen nazýván šunkou, jakmile se uvaří. Vařená šunka je vždy oblíbená na oslavách, jako jsou Vánoce, a to zejména na večeři v boxech nebo na obědě. a je obzvláště populární na Velikonocích.
Tato marmeládová glazovaná šunka je vynikající, ovocná alternativa k tradičním medovým nebo melasovitým šunkám. Použití marmelády a hnědého cukru jako glazury vytváří nádherný, lepivý povlak, který překvapivě nepřekonává jemné příchutě šunky.
Co budete potřebovat
- 1 červená cibule (čtvrtletí)
- 1 pór (nasekaný a umytý)
- 2 mrkve (vyčištěné a hrubě nasekané)
- 2 celerové tyčinky (hrubě nasekané)
- Několik větviček ploché listové petrželky
- 2 bobkové listy
- 1,5 kg (3 lb) kusu rajčete (vykostěné a volně válcované)
- Hrst hřebíčku
- 2 lžíce chunky řezané marmelády
- 2 lžíce měkkého, tmavě hnědého cukru
Jak to udělat
- Umístěte všechny hrubě nakrájené zeleniny do pánve, která je dostatečně velká, aby je držely, a navíc jezdec. Položte zeleninu na zeleninu a zakryjte studenou vodou a ujistěte se, že maso je pod vodou. Pokud se rampouchy vznášejí nahoře, položte čajovou destičku na to, aby váhově spadla.
- Přidejte do jemného vaření, pomocí lžíce se štěrbinou, odstraňte veškerou bílou špínu, která se může zvednout na povrch. Po 20 minutách snižte teplo a pokračujte v vaření gammonu další hodinu.
- Odstraňte jamku z vody a umístěte ji na hlubokou desku, aby se mohla vypustit. Uchovávejte sklad, protože to bude skvělá základna pro polévku, jako je polévka z švestky a šunky.
- Ohřívejte troubu 200C / 400F / plyn 6
- Pomocí ostrého nože odstraňte tvrdou kůži na matrici a nechte vrstvu krycího tuku nejvýše 1/8 ". Tuk lehce lomítko diagonálně ¾" oddělíte oběma směry, abyste vytvořili diamantový vzorek a zalepili střed každého diamantu stroužek.
- Smíchejte marmeládu a cukr a vytvořte tlustou lepkavou glazuru.
- Namočte glazuru pevně na šunku a odkryjte ji do pečiva.
- Pečeme v horké troubě po dobu 15 minut nebo dokud se cukr nerozpálil a neproháněl a nezapadl zlatavě hnědý. Dávejte pozor na tento proces; glazura může jít ze zlaté na spálenou v několika vteřinách, takže nejlépe vyjmout z trouby dříve než později.
- Šunku vyjměte z trouby a nechte ji mírně vychladnout po dobu 15 minut, jestliže ji okamžitě podávejte, nebo pokud je uchováte, zcela ochlaďte.
- Šunku lze připravit den nebo dva předem, poté zabalené a uložené v chladničce. Nevyřezávají se, dokud nejsou potřeba, nebo maso ztratí barvu, aniž by to mělo vliv na chuť.
- Gamon lze podávat v hustých plátcích s vařenými bramborami nebo studenou, nakrájené na tenké plátky a servírovat s chutney , okurkami a salátem nebo sendviči.
Tipy a rady o vařené šunce
Vždy se ujistěte, že je nutno namočit před vařením, aby se odstranila slanost. Mnoho supermarketů používá mírnější léčbu a nebude potřebovat namáčení.
Gammon a jiné dědictví masa lze objednat od Farmisons Online