Tyto okurky mají klasickou lahůdku a chrumky. Jsou připraveni jíst jen pár dní, ale pokud se vám podaří vyčkat týden nebo dva, budou ještě lepší.
Co budete potřebovat
- 2 kg mořicí okurky
- 1 pint vody
- 1/4 šálku plus 2 lžíce jablečného octa
- 1 1/2 polévkové lžíce kosher (nebo jiné ne-jodované soli)
- 1 lžička cukru (nebo 2 lžičky medu)
- 4 stroužky česneku (oloupaný)
- 2 květy květu (nebo 2 větvičky
- čerstvé listy z kopru nebo 1 lžička sušeného dillweedu)
- 1 čajová lžička celé hořčice
- 1/2 čajové lžičky celého černého pepře
- Volitelné: 2-4 hroznové listy
Jak to udělat
Klíčem k úspěchu s tímto jednoduchým receptorem je vybrat malé, pevné okurky s téměř žádným semenem. Kirbys jsou tradiční mořské krevetky, ale i s nimi je třeba dbát na to, aby si vybrali tučné okurek.
- Odřízněte tenký pramen z konce okurek, který měl květinu (naproti konci stopky - pokud si nejste jisti, řez tenký pramen z obou konců). Důvodem je to, že konec okurek z květu obsahuje enzymy, které mohou vést k rozkrojení. Nechte okurky celé, pokud jsou malé, nebo řezte podélně do oštěpů.
- Přineste vodu, ocot, sůl a cukr do varu a míchání jednou nebo dvakrát, aby se rozpustila sůl a cukr. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu (toto můžete urychlit tak, že do solanku přejdete do chladničky).
- Cesnakové hřebíčky a jeden z listů hroznů umístěte do dna čistého skleněného džbánu nebo do několika skleněných nádob. Mějte na paměti, že jelikož se jedná o náplně ledniček, které nebudou konzervované, nemusíte používat speciální konzervované nádoby nebo víčka. Stejně nemusíte sterilizovat sklenice .
- Sbalte celou okurku nebo oštěp do sklenice (y) vertikálně, přidáním zbývajících koření a bylin, jak to uděláte. Nezapomeňte upečené okurky utěsnit tak, aby nemohly vyletět ze slané vody.
- Nalijte ochlazenou slanou vodu do nádoby nad ostatními přísadami a zajistěte úplně zakrytí okurek kapalinou. Zajistěte víko a umístěte do chladničky.
- Nakládky budou připraveny k jídlu za 4 dny, mnohem lépe, pokud budete čekat týden, a ještě lépe, pokud budete moci počkat 2 týdny před odběrem vzorků. Budou držet v chladničce po dobu 3-4 měsíců, ale začnou ztratit jejich chřipku po tom.
- Poměrně nízký poměr octa k vodě v tomto receptu je součástí toho, co dává těmto okurkům svou jasnou, ne příliš prudkou chuť. Mějte však na paměti, že je to méně octu, než byste potřebovali na konzervování okurky pro bezpečné skladování při pokojové teplotě. Uchovávejte je v chladničce.