Tento populární receptura Szechuan pro misku na česneku je vyrobena z čínského lilku, který je tenčí a delší než krátký a tlustší lilek, který je běžně dostupný v supermarketech.
Čínská omáčka z lilku a česneku je k dispozici na asijských trzích a mnoha hlavních obchodních místech.
Co budete potřebovat
- 2 středně velké čínské lilky (asi 10 až 11 uncí)
- Pro omáčku:
- 4 1/2 čajových lžiček
- tmavá sójová omáčka
- 4 1/2 čajové lžičky lehké sójové omáčky
- 1 lžíce čínského červeného rýžového octa (nebo balsamikového octa nebo červeného vinného octa)
- 1 lžíce čínského rýžového vína (nebo suché sherry)
- 1/2 čajové lžičky cukru
- 1/3 šálku kuřecí vývar
- Pro vepřové maso:
- 3 až 4 lžíce mletého vepřového masa (ne více než 1/4 šálku)
- Pinch černý pepř
- 1/4 čajové lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžíce rostlinného (nebo arašídového) oleje pro míchání a smažení
- 2 čajové lžičky česneku (mletého)
- 1 čajová lžička zázvoru (mletého)
- 1 zelená cibule (bílé a zelené části jemně nasekané)
- 1 lžíci česnekové česnekové omáčky
Jak to udělat
Připravte lilek
- Přiveďte velkou hrnci slané vody do varu.
- Při čekání na vaření vody připravte lilek. Nakrájejte konce z lilek a pak zasejte lilek napůl křížem. Každou polovinu rozřezáme do čtvrti. Řídit plátky lilku zleva doprava a rozřezávat diagonálně na kusy o tloušťce přibližně 3/4 palce.
- Uložte lilek ve vodě a vařte po dobu 1 minuty (začátek načasování od okamžiku, kdy se voda vrátí do varu). Vypusťte lilek na papírových utěrech.
Make omáčku
- V malé misce kombinujte tmavé a lehké sójové omáčky , ocot, rýžové víno nebo suché sherry, cukr a kuřecí vývar a odložte.
Vařené vepřové maso
- V samostatné malé misce, použijte prsty, abyste míchali černý pepř a kukuřičný škrob do zemního vepřového masa. (Černý pepř dodává trochu extra chuti a malé množství kukuřičného škrobu pomáhá udržet vepřové maso z lepení).
- Ohřejte wok na středně vysoký a přidejte 1 lžíce oleje do woku . Když je olej horký, přidejte česnek, zázvor a zelenou cibuli. Smažte-smažte na 10 sekund, pak přidejte vepřové maso. Mícháme česnekovou omáčku. Mícháme, až se vepřové bílé zbarví a je téměř uvařeno (asi 1 minutu), pomocí špachtle pro rozbila vepřové maso na malé kousky.
Dokončete nádobí
- Přidejte lilek a míchání po dobu jedné minuty a vše promícháme. Přidejte omáčku rychle a znovu ji promíchejte a promočte do pánve. Otočte teplo na středně nízký, poklopte a vařte asi 10 minut, nebo dokud není lilek citlivý.
- Dejte kukuřičného škrobu a vodní směs rychle a znovu promíchejte a přidejte ji do středu pánve, rychle promíchejte, aby se zesílil. Smíchejte omáčku s ostatními přísadami a horké.
Variace
Namísto vaření lilek můžete míchat smažit před kombinací s vepřovým masem a jinými přísadami:
- Zahřejte wok a přidejte 3 lžíce oleje. Pokud je olej velmi horký, přidejte plátky lilku. Smažte lilek 2 až 3 minuty, až začne hnědnout. Ujistěte se, že mletý lilek mícháte tak, aby nelehčil na pánvi.
- Stiskněte na lilku, abyste odstranili přebytečný olej. Odstraňte a vypusťte papírové ručníky. Pokračujte v receptu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 180 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodík | 796 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 16 g |