Caramelizovaná cibule vždy přidává pikantní sladkost k jakémukoli pokrmu a v tomto receptu jsou vařené s kuřecím masem a malým krémem. Podává se s jednoduše zasypanou zrnkovou lžičkou a cibuli dodává příjemnému bohatství bohatému masu. Zvěřinové páry s ovocem a rustikální jablková a hrušková omáčka se skořicí a hřebíčkem jsou přídavným místem receptury.
Co budete potřebovat
- 5 lžící nesoleného másla
- 3 lžíce olivového oleje nebo rostlinného oleje
- 2 velká cibule, na polovinu a tenké plátky
- 1 lžíce hnědého cukru
- pomalá Kosherova sůl
- pomlčka čerstvě mletý pepř
- 1 šálek kuřecího masa, domácí nebo zabalené (bez konzervy)
- 1/2 šálku krému
- 3 větví čerstvé tymián
- 2 velké jablka, oloupané a plněné
- 1 hrušková hrušková, oloupaná a plná
- 1 skořicovou tyčinkou
- 2 celé klinčeky
- 1-palcový kus čerstvého zázvoru, oloupaný a nastrouhaný
- 2 kořeny zvěřiny
- 1 česnekový hřebíček
- Zest 1 citronu
Jak to udělat
- Tavte 2 lžíce másla s 1 lžící olivového oleje nebo rostlinného oleje v velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli, posypeme hnědým cukrem nahoře a sezoníme s Kosherovou solí a několika dobrými drtěmi černého pepře.
- Zakryjte a snižte teplo, aby se vařilo 7 až 8 minut, dokud nebudou cibule změkčeny. Dobře rozmícháme cibuli, mícháme ze spodku pánve a vaříme 15 minut na nízké hladce, dokud cibule nejsou zlaté a hnědé.
- Mícháme kuřecí vývar, silnou smetanou a 1 větvičku čerstvého tymiánu a pomalu pomalu rozdrtíme 10 minut, dokud se kapalina nezmění na polovinu a omáčka se neztuhne.
- Zatímco se cibule vaří, nakrájíme jablka a hrušky na 1-palcové kusy a v hrnci smícháme s hůlkou skořice, stroužky a strouhaným zázvoru s 1/2 šálkem vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplo, pokryjte hrnce a vařte 15 minut, dokud nebude ovoce měkké.
- Odstraňte skořicovou tyčinku a hřebíček a použijte bramborový masher, který hrubě rozetřete jablka a hrušku, jako husté jablko. Zakryjte a udržujte v teple.
- Nechte kořeny zvěřiny přijít na pokojovou teplotu, pak je sezonizujte košerovou solí a čerstvě mletým pepřem. Zvyšte 2 lžíce olivového oleje nebo rostlinného oleje ve velké pánvi nahoře, dokud olej nezačne. Vyhněte si ze všech stran pleny na zvěřinu a otáčejte kleštěmi, dokud nebude rovnoměrně zbarveno.
- Smrkněte česnek na brouci s dlaní nebo šéfkuchařem. Přidejte zbývající 3 lžíce másla, rozmačkaný česnek a 2 kousky čerstvého tymiánu na pánvi a nižší teplo na médium.
- Smažte máslo s roztaveným máslem a otočte je jednou, po dobu 10 minut nebo dokud jejich vnitřní teplota nedosáhne 135 ° F na teploměru okamžitě čitelného, vloženého do nejsilnější části beder.
- Přemístěte zvěřinu na řezací desku a nechte bedny odpočinout 10 minut, než řežete plátky na diagonále. Sloužíte, smíchejte smetanovou cibulkou na talíři a nakrájíme nahoře plátky fanoušků zvěřiny. Posypeme kosherskou solí nebo vločkovitou mořskou solí a strouhanou citronovou kůrou. Olepte hruškovou omáčku na boku a podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 508 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 17 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sodík | 186 mg |
| Sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 6 g |