Arnedo, malé španělské město v regionu La Rioja, je proslulé svými fardelejos , malým smaženým kapesním pečivem, naplněným sladkou, bohatou mandlovou náplní. Tyto pečivo jsou vyráběny zejména v rámci festivalu Arnedo's Patron Saint v září.
Nejprve se vyrobí maslovou krustou, pak se připraví náplň zemních mandlí, cukru, vajec a citronu. Rozkrojte těstovinovou kůru velmi tenkou, bodkou s lžičkou mandlové náplně a pečeti. Smažte až do zlacení, poté vypusťte. Prach s práškovým cukrem pro lahodné lahůdky. Fardelejos vznikl s Moors, a jsou populární na Vánoce, ale jsou chutné na občerstvení kdykoliv v roce.
Co budete potřebovat
- Pro pečivo:
- 8 uncí maso nebo rostlinné zkrácení
- 8 uncí vody
- 1/4 čajové lžičky soli
- 7 šálků univerzální mouky
- Pro plnění pečiva:
- 3 vejce
- 1 libra mletých mandlí
- 1 1/2 šálky granulovaného cukru
- 1 lžíce citronové kůry (
- Zest z jednoho citronu )
- 16-24 oz rostlinný olej (pro smažení)
- 1/2 šálku práškového cukru (na ozdobu)
Jak to udělat
- Nakupte loupané mandle a rozemlejte v kuchyňském robotu, nebo si zakusťte celé surové mandle - pak blanch (peeling) před mletím v kuchyňském robotu.
- Nejprve připravte těsto. Nalijte vodu, rostlinné zkrácení a sůl do malého kastrolu a zahřejte nahoře. Když se rostlinné tuk roztaví, odstraňte z tepla. Pečlivě naléváme směs zkrácení vody do mísící misky střední velikosti.
- Přidejte mouku a míchat vidličkou, dokud se mírně nerozmíchá. Těsto vyveďte na řezací desku a začněte hnětení těsta až do úplného smíchání. Formujte těsto do míče. Omotávejte jej do kuchyňské utěrky a odložte jej na teplé místo při přípravě náplně.
- Připravte mandlovou náplň. Ve středně velké misce míste vajíčka, granulovaný cukr a citrónovou kůru a promíchejte. Přidejte mleté mandle a důkladně promíchejte.
- Mírně mletou prkénku. Zrušte houčku těsta a vyhoďte těsto velmi tenkou. Umístěte na těsto hromadnou lžičku plnění. Sklopte těsto nad horní část plničky a ořežte těsto do obdélníku o rozměrech 1 1/2 palce o 2 x 3 cm (4 x 6 cm) nebo v polokruhu. Stiskněte okraje všude s prsty nebo použijte vidličku. Pokračujte ve válcování a naplňte fardelejos, dokud nebude použito celé těsto.
- Vylijte rostlinný olej do hloubky asi 3/4 palce velké, těžké dno na pánvi. Zahřejte na středně vysoké teplotě. Smažte fardelejos, dokud nejsou zlaté. Odstraňte a povolte vypouštění papírových utěrek. Když se fardelejos ochladí, prach s práškovým cukrem a podává.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 709 |
| Celkový tuk | 65 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 42 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sodík | 94 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 7 g |