Dozvíte se vše o tomto vedlejším produktu sýru
"Malá slečna Muffetová seděla na tuffetu, jíst její tvaroh a syrovátku, přišla pavouka, která se posadila vedle ní a vyděsila slečnu Muffetu pryč"
Všichni jsme slyšeli tento dětský rým, ale víme, co je to přesně syrovátka? Srvátka (vyslovovaná WAY) je jedním ze dvou hlavních bílkovin v mléce, je derivátem mléka a je kapalinou, která se vylučuje ze sýřeniny během procesu výroby sýra.
Jak se tvoří syrovátka
Při výrobě sýra je prvním krokem přidání mléčné kultury.
Jakmile začne kultura zahustit mléko, přidá se syřidlo, které dále podporuje koagulaci. Když mléko koaguluje, vytváří se tvaroh. Syrovátky jsou potom řezány, aby vylučovaly vlhkost, což je syrovátka. Při výrobě měkkých sýrů jsou sýry rozřezány na velké kusy; pro tvrdší sýry jsou sýry rozřezány na drobné kusy. Je to proto, že čím menší je tvaroh, tím víc kapalina - nebo syrovátka - uvolňuje, odstraňuje vlhkost a vede k tvrdému sýru.
Jak se používá syrovátka
Někdy se po procesu výroby sýra vyloučí syrovátka, což je škoda, protože je plná bílkovin a živin. Podle Stevena Jenkinsa v The Syese Primer je dalším důvodem, proč se syrovátka nezlikvidovat, že zvyšuje množství řas v kanálech a řekách, když se nalévá do odtoku. Naštěstí může být syrovátka použita pro jiné věci.
Srvátka může být podávána zvířatům, používána k výrobě jiných mléčných výrobků a potravin, nebo může být zpracována na koncentrovanou formu a přidána k bílkovinným práškům, proteinovým tyčkám nebo zpracovaným potravinám jako "srvátkové bílkoviny". Některé specifické způsoby použití čerstvé syrovátky zahrnují:
- Dělat ricotta . Tradičně byla ricotta vždy vyrobena ze syrovátky, nikoli mléka. Ricotta znamená "obnovit", protože sýr je výrobek vyrobený z mléka, který již prošel procesem výroby sýra. Italská ricotta se obvykle vyrábí ze syrovátky získané z ovčího mléka a americká ricotta se obvykle vyrábí ze syrovátky z kravského mléka.
- Namísto vody nebo mléka v receptech. Použijte syrovátku jako kapalnou přísadu do chleba a jiných pečiv, stejně jako pikantní recepty. Můžete také použít syrovátku místo vody k vaření těstovin a rýže.
- Namočte zrna. Před vařením zrn můžete chtít namočit, abyste pomohli rozbít kyselinu fytovou a umožnit správnou absorpci a lepší trávení. Při namáčení zrna potřebujete teplou vodu a kyselé médium, např. Syrovátku, a několik hodin. Můžete také použít syrovátku na namočení ocelového řezaného ovsa přes noc.
- Přidejte do smoothies. Vzhledem k tomu, že syrovátka je mléčná bílkovina, přidáním syrovátky k vašim smoothies zvyšujete množství bílkovin ve směsi.
Jak se dostat syrovátka
Pokud chcete dostat ruce na čerstvou syrovátku, zkuste si sýr doma . Některé druhy sýrů, které vyzkoušíte, jsou mozzarella a kozí sýr . Pokud uděláte domácí jogurt a zjemníte ho vypouštěním do tvarovky, můžete použít "jogurtovou syrovátku" stejným způsobem jako sýrová syrovátka.