Víme, že slečna Muffetová seděla na jejím tuffetu a konzumovala její tvaroh a syrovátku, ale co přesně jsou sýry? A jak se liší od skřípavého svačinu nazývaného tvarohové sýry? Odpověď na tyto otázky musí začít s krátkou lekcí o výrobě sýrů.
Pro výrobu sýra je mléko pasterizováno a vařeno, dokud se srst oddělí od tvarohu. Pak se sýřenina vloží do formy a stlačí tak, aby vytvořila kolo nebo sýr.
Jakékoli tvaroh, který se do formy nedostává, jsou "tvarohové sýry", vedlejší produkt výroby sýrů a jsou pro ně svačiny.
Jak se vyrábějí sýry
Jak se vyrábí sýr , tvoří se sýry po okyselení mléka (za použití startovací kultury) a srážení (pomocí syřidla). Koagulované mléko se rozřezává a zahřívá a odděluje kapalinu (syrovátku) od pevných látek. Pak začne proces žvýkání a sýry se skládají, rozřezávají, lisují a opakovaně skládají. To je provedeno, aby se uvolnila větší vlhkost a aby tvarovky měly určitou strukturu. Syrovátky se pak protlačí mlýnem a rozemelejí se na kusy se dvěma až třemi palcemi a pak se osolejí.
Jak sýrový tvar kuře
Syrové sýry mají mírnou a čedarovou chuť. (Většinou se sýrové sýry vyrábějí během procesu výroby sýra cheddar. Jako cheddar může být barva bílá, žlutá nebo oranžová.) Mírně pryžová struktura způsobí, že sýrový tvaroh vyskočí, když se do něj dostanete.
Z tohoto důvodu se tvarohové sýry nazývají také "pískové sýry".
Jak jíst sýry
Nejlepší způsob, jak si vychutnat sýrový tvaroh, je co nejčerstvější - přímo z tašky - což je důvod, proč jsou obvykle prodávány na místě, kde jsou vyrobeny. Můžete jíst prosté nebo přidat příchutě, jako jsou bylinky, česnek, koření nebo jalapeno.
Sýrové sýry jsou také prodávány hluboce smažené; to je populární příprava ve Wisconsinu a Minnesotě a často se prodává na státních veletrzích a festivalech. Za místní pokrmy jsou sýry smažené sýry součástí menu v restauracích a barech a nabízejí se v některých regionálních řetězcích rychlého občerstvení.
Syrové sýry mohou být také součástí receptury, jako je Poutine , která pochází z Quebecu v Kanadě a je místem francouzských hranolků smažených ve sýřeninách a omáčce. Společnost Tillamook, která vyrábí a prodává tvarohové sýry, nabízí na svých internetových stránkách zajímavé sýrové tvarohové recepty včetně sýrového tvarohového tvarohu, sýrového tvarohu panzanelového salátu a tvarohové quesadilly.
Bohužel čerstvá chuť sýrových sýrů - a jejich "skřípavost" - se poměrně rychle zhoršuje. Mohou být umístěny do chladničky nebo mrazničky, ale ztratí některé z jejich chuti a pískat textury. Nejlepší je udržovat při pokojové teplotě a jíst co nejdříve.
Jak si vyrobit tvarohové sýry doma
Tvarovky jsou přirozenou součástí procesu výroby sýra . Proto, pokud se naučíte dělat sýr, skončíte také výrobu sýrů.