Jak se to děje, chuť a navrhované párování
La Tur je sýr, se kterým se můžete zamilovat. Hustá, měkká, sladká, hubená a neodolatelně bohatá, tří mléčná La Tur představuje reprezentativní styl sýra Robiola v Piemontu. Ačkoli je obtížné definovat (velké množství sýrů Piedmontese nesou jméno "Robiola"), jsou tyto sýry obecně měkké, plísněné, gooey sýry, které se jedí mladé.
Vyrábí ji Caseficio dell'Alta Langa v oblasti Alta Lange v Itálii.
Sýr ve tvaru válce je světle slámově žlutá barva s jedlá měkkou a vrásčitou kůrou.
Jak se to dělá
Nejdříve se mléka skládá z mléka a poté mírně pasterizuje při nejnižší teplotě, kterou umožňuje italské právo. Tím je zajištěno, že mléko není spáleno a že přírodní mikroby přítomné uvnitř sýra budou mít šanci zvýšit chuť sýra.
Dále jsou sýry přelévané do forem, kde se před stárnutím odčerpávají pod svou vlastní hmotností. Na rozdíl od lisování, který používá váhu, aby se zbavil syrovátky ve tvarohu, tento proces umožňuje vyvíjet vyšší vlhkost a křehčí sýr.
Chuť La Tur
Vzhledem k lehké plísně, která roste na kůži sýra, dozrává zvenku dovnitř. Ve sýru deseti dnů starý je sýr krémovitý uvnitř kože a načechraný do středu. Jak sýr stárne, vnější vrstva se stává runnier a více ostrý, zatímco centrum stane krémové.
Zatímco mnoho mladých, měkkých sýrů má velmi jemnou chuť, La Tur má tendenci být docela složitý, rozhodně něco oceňuje znalci sýra. Žádný profil chuti není dominantní.
La Tur má chutnou kyselost čerstvého kozího sýru s zemitým, mléčným podtónem. Je plně ochucený, aniž by přešel na ostré území.
Měkká, vlhká, rozkvetlá kůže je zcela jedlá a lahodná část sýra.
Můžete ochutnat bohatství másla z kravského mléka, tang z kozího mléka a mírnou nutnost ovčího mléka. Tři mléka se pečlivě doplňují, a to je další důvod, proč La Tur má relativně složitou chuť na mladý, měkký sýr.
Navrhované párování
Sýr je tvarován jako košíček zabalený v rozcuchaném papíru, což z něj činí krásný středový kus jakékoli sýrové talíře. Je to také pěkný sýr, který slouží po večeři, místo dezertu.
La Tur se dobře spojuje se šumivými víny. Měl by být podáván s chlebem nebo krekry, neboť tento měkký sýr potřebuje něco, na co by zůstal.
Stejně jako u většiny sýrů se La Tur nejlépe podává v chladné pokojové teplotě, aby ocenil chuť. Můžete mu určitě podávat s pěknou červenou z oblasti Piemont v Itálii, ačkoli sýr sýru je pěkně vyrazen sladšími dezertními víny. Jednoduše rozšiřte sýr na nějaký křupavý chléb, nebo pokud chcete zlacit lilie, podávejte s nějakým jetelem med, pečenou hruškou nebo džemem.
Pokud máte rádi La Tur, zkuste to
Producent La Tur je Caseificio dell'Alta Langha. Pokud se vám líbí La Tur, budete pravděpodobně také rád Robiola Rocchetta , Brunet a Robiola Bosina, které také vyrábí italský sýrár Caseificio dell'Alta Langha.