Otázka: Co je zapečené Ricotta?
Když lidé mluví o pečené ricottě, mohou mluvit o jedné ze dvou věcí. K dispozici jsou recepty na pečení čerstvého sýru ricotta doma, který se změní na smetanou, teplou úžasnou misku a pak se objeví Ricotta Infornata, druh pečeného rýže, který se prodává v obchodech.
Odpověď: Začněme diskusí o čerstvém sýru ricotta. Ricotta je původně italský sýr s jemnou, mléčnou chutí vhodnou pro sladké i slané recepty.
Tradičně sýraři vyráběli čerstvou ricottu zahřátím syrovátky (kapalina, která zůstává po tvarohách během procesu výroby sýra), dokud se neztuhne do měkkých, načechraných tvarů. Vzhledem k tomu, že je vyroben ze syrovátky, vedlejší produkt procesu výroby sýra, ricotta není technicky považována za sýr. Nicméně, většina lidí si to myslí jako sýr stejně.
Někteří sýraři vyrábějí ricottu ze syrovátky, ale někteří ji nyní vyrábějí z plnotučného mléka. Mléko nebo syrovátka pro ricotta je tradičně z ovčího mléka, ale ricotta z kravského mléka není neobvyklá, zvláště v USA. Mléko nebo syrovátka pro ricotta se zesiluje přidáním citronové šťávy, octa, podmáslí nebo syřidla. Domácí sýraři často používají první tři možnosti, protože se snadno nacházejí v obchodech.
Vizuální pokyny krok za krokem pro výrobu čerstvé ricotty doma
Existují tři různé druhy ricotta, které se prodávají nejčastěji v obchodech. Čerstvá ricotta, Ricotta Infornata a Ricotta Salata.
Čerstvá ricotta je načechraná, krémová, roztíratelná. Lze jej nalít do misky a pečeme v troubě, aby se stala ricotou. Horní hnědé a mírně křupavé a opékané a uprostřed je teplé a krémové. Čerstvá ricotta může být také pečena do nádobí nebo použitá jako přísada do pečiva.
Pikantní Ricotta recepty
Sladké Ricotta recepty
Ricotta Infornata je ricotta, která byla jemně upečena do kola sýra, která má tenkou, opečenou kůru a jemnou, slabě sladkou chuť. Centrum je měkké, ale drobivé. Může se rozdrtit na jídlo nebo podávat s ovocem a chlebem na lehké občerstvení nebo snídani.
Grilovaný kuřecí salát s Ricotta Infornata
Těstoviny s Ricotta Infornata a hráškem
Třetí typ ricotty, Ricotta Salata , je slaná, sušená a zralá forma Ricotta. Struktura je drobivá a chuť je mírná, ale slaná. Může se rozdrtit nebo strhnout na těstoviny, saláty nebo pizzu nebo jíst sám se salámem a ovocem. Ricotta Salata pochází ze Sicílie a stejně jako mnoho druhů sýrů z této oblasti je vyrobeno z ovčího mléka.
Jiné druhy ricotty viděné méně často mimo Itálii jsou Ricotta Affumicata, nebo uzená ricotta, a Ricotta Forte, ostrá, funky-ochutnávka verze ricotta.