Okra byla před třemi stoletími předána do Spojených států africkými otroky. Předpokládá se, že rostlina má africký původ. Slovo "okra" je odvozeno od západní africké nkrumy . Okra byla používána koncem 1700s. Vyrůstá v tropickém a teplém mírném podnebí, je to trvalka ve stejné rostlinné rodině jako ibišek a bavlna. Pěstuje se jako ročně v mírném podnebí.
Okra je obvykle k dispozici čerstvě po celý rok na jihu a od května do října v mnoha dalších oblastech.
Můžete také najít okra mražené, nakládané a konzervované, a v některých oblastech byste mohli najít mražené okroušené okra pro hluboké smažení.
Okra mohou být konzumovány syrové nebo vařené a jsou běžnou přísadou kreolské kuchyně.
Jak vybrat Okra
- Podívejte se na jasně zbarvené lusky.
- Pods by neměly být delší než 4 palce.
- Vyhýbejte se matným, pohmožděným, měkkým nebo poškozeným luskům.
- Pokud je okra příliš zralá, bude mít velmi lepkavou strukturu.
Jak ukládat Okra
- Umístěte čerstvé okra do papírového pytle nebo jej zabalte do papírového ručníku a umístěte papírový ručník do perforovaného plastového sáčku.
- Uchovávejte okra v chladničce po dobu 2 až 3 dnů.
- Pro delší skladování mohou být okra zmrzlé. Ořízněte konce stonků (při ořezávání netřižte na podstavec) a poté blanchejte po dobu 3 až 4 minut, v závislosti na velikosti lusků. Rychle ochlaďte lusky v ledové vodě. Zmrazte celé lusky nebo nakrájené strusky a uspořádejte je na pečícím papíru s pergamenem. Zmrazte a poté přeneste plátky do mrazicích sáčků se zipem. Vakuové těsnění, pokud je to možné, ale neodstraňujte všechen vzduch z tašek nebo okra by mohlo být rozdrcené.
Příprava
- Okra je vynikající dušená, sušená, smažená a hluboce smažená. To dělá vynikající okurky také.
- Okra jde dobře s rajčaty, cibulí, paprikou, kukuřicí a lilek.
- Viskózní tekuté řezané okra vylučuje zhušťuje veškerou tekutinu, která je vařená, což z něj dělá skvělý doplněk ke šťávám.
- Gumbo pravděpodobně získal své jméno z okra pod. Ačkoli gumbo může být zesílený s okra, filet prášek, nebo roux, mnoho cítit okra je základní složkou v každém dobrém gumbo.
- Balení a smažení okra odstraňuje špinavost, kterou mnozí lidé nelíbí.
- Při přípravě různých druhů okra jemně protřete povrch papírovým ručníkem.
- Před vařením celé okra odřízněte špičky a konce stonků.
- Některé doplňkové ingredience a omáčky obsahují bazalku, česnek, máslo, citron, petržel, rajčata, vinaigrette a hollandaise.