Co nemusíte dělat při vaření vajec

Říkají, že pro výrobu omelety je třeba rozbít několik vajec, a to je pravda. Ale než začnete praskat skořápky, ujistěte se, že neděláte jednu z těchto chyb v vaření vajec.

• 01 z 07

  Neměl jsi vaječné vejce

  Whisking je zásadní krok pro výrobu omáček nebo míchaných vajec , a to ze dvou důvodů. Nejprve směs obou částí vajíčka, bílé a žloutek dohromady převede do dočasné emulze. To je důležité, abyste v vařených vejcích neviděli malé kousky bílé. Vají vajíčka by měla mít stejnoměrnou žlutou barvu.

  A za druhé, šlehání bičem do vejce, aby se uvařily světlé a načechrané. Poznámka: Nemusíte používat šlehání, i když to pomáhá. Vidlice bude také fungovat. Ale bez ohledu na to, co používáš, měl bys plný výkon. Chcete, aby vajíčka byla pěnivá. A nehýbte a potom položte misku dolů. Míchání by mělo probíhat těsně před přidáním vajec do pánve. V opačném případě se vše, co vás spáruje, rozptýlí.

  Správná cesta: Vezměte vajíčka energicky pomocí šlehání nebo vidličky na celou minutu, těsně před přidáním do pánve.

• 02 z 07

  Podcenili jste vajíčka

  Pokud selháte sezónu (tj. Sůl, konkrétně Kosherova sůl ), vaše jídlo je vždy chybou, a zvláště pokud jde o vejce, která mají relativně jemnou chuť. Někdy je nemožné sezonit je, jako když je vaříte ve svých skořápkách. Mohli byste přidat vodu do soli, ale není tam žádný způsob, jak by do vajíčkového skořápce proniklo zřetelné množství soli během 12-15 minut, které by bylo nutné pro vaření.

  Na druhé straně, smažené vejce, míchaná vejce (včetně omeletu) a vajíčka mohou a měly by být ochuceny. Másaná vejce se připravují z pytlové kapaliny, kterou je třeba před ohřátím sůl vysušit, stejně jako s těstovinovou vodou. S míchanými vejci si je můžete nechat provést v misce předtím, než budete míchat. A se smaženými vejci, jděte dopředu a sezóny jejich vrcholů, jakmile se dostali do pánve.

  Správná cesta: Sejměte si míchaná, smažená a smažená vejce, ale neobtěžujte se snažit sezamovat vařené vajíčka.

• 03 ze dne 07

  Překročil jste vajíčka

  Vajíčka snadno přejíždějí, protože každý, kdo někdy měl tvrdé, gumovité vejce, ví.

  A zatímco je čas a místo pro křupavé smažené vejce, nechcete, aby VŠECHNA vajíčka byla křupavá. To znamená, že musíte vařit vajíčka na pánvi nad středním ohněm, nikoliv vysoko. Naštěstí vaječné bílé vaří mírně rychleji než žloutenky, takže pokud smažte vejce, dokud nebudou bělící jedinci nastaveni, budou žloutky stále mírně ošklivé, pokud se vám to líbí. Pokud tomu tak není, vařte je trochu déle, ale nižší teplo. Vejce můžete vařit na elektrickou roštu nastavenou na 325F.

  Ve skutečnosti, s vajecmi, je to mírně měkký žloutek, a dosáhnete toho tím, že se ujistíte, že vaše pytlovina je kolem 180F. Sotva byste viděli bubliny. A nedělejte delší než 5 minut.

  Budete vědět, kdy jsou vařené vařené vajíčka přepečené, protože budou cítit síru a budou mít výtečný zelený prsten kolem žloutků. Řešením zde není vařit, ale spíše je přivést k varu, vypnout teplo a strčit je, dokud nejsou hotové.

  Správná cesta: Ať už smažíte, pytlujete nebo pečujete vajíčka, udržujte tepelné médium namísto vysoké.

• 04 z 07

  Technika pytláctví je ... Zajímavá

  Bránění vajíček je složité, protože je třeba se ujistit, že teplota je správná. Příliš horké a vejce se ucítí tvrdě, s drobnými žloutky. Ne dost horké a roztáhly se do dlouhých snakových úponků. Řešení: Do vody přidáme lžíce octa. Kyselina pomáhá vaření vajec o něco rychleji, aby držely svůj tvar.

  Vaše voda by neměla bublávat, když si pohltíte. Velkým trikem je přinést ho do varu, odložit ho, přidat vajíčka a pak zakrýt a nechat sedět po dobu 5 minut.

  A samozřejmě jsme mluvili o ochucení výše, takže se ujistěte, že vaše pytláctví je slaná. A když mluvíme o tekutině, další chybou je rozbití vajíčka přímo do pytlíku. Místo toho ho roztrhněte do ramekiny, poté do vířivé lázně položte lžíci a opatrně vklouzněte surové vejce do vířivky. Tato technika je dalším způsobem, jak udržet vejce rozptýlené ve vodě.

  Správná cesta: Zapamatujte si ocet, sůl, ramekin, vířivku a teplotu vody.

• 05 z 07

  Ty si popraskala vajíčka do studené pánve

  Už jste někdy rozpustili máslo v pánvi a pak jste přidali vajíčka, a místo toho, aby se jim podařilo dostat velkou uspokojivou slizku, když narazili do pánve, vejce jen seděli v bazénu? To znamená, že tvoje pánka nebyla dostatečně horká. Je dostatečně horká, aby roztavila máslo, ano, ale není dostatečně horká na vaření vajec.

  Poznamenali jste si, že máslo naráží na vajíčka? To není dobré. Důvod, proč přidáte máslo, je mazání pánve, takže vajíčka se nelepí (viz níže). Pokud se máslo mezi vajíčkem a pánví nedostane, nebude schopen správně vykonávat svou práci. Ale to je to, co se stane, když pán (a tím i máslo) není dostatečně horké, když přidáte vajíčka.

  Ale necíť se špatně. Nedovolte panu dostat horké je další z běžných chyb, které domácí kuchaři dělají. Takže nejsi sám!

  Správná cesta: Zahřejte vaši pánev, dokud není máslo pěnivé a kapka vody se na ní roztříští.

• 06 z 07

  Použili jste špatný druh panny

  Vejce jsou jako lepidlo. Můžete skutečně použít vejce jako lepidlo , utěsnit pie crusts, empanadas a další pečivo. Není tedy překvapením, že se vejce držely na dně vaší pánve. Zatímco se vajíčka vaří, jeho bílkoviny doslova tvoří chemické vazby s kovem pánve. Nelepivý povlak zasahuje do tohoto lepení a přidává tuk jako olej nebo máslo do pánve před vejci. Mezi vajíčkem a vajíčkem se přenáší tuk a zabraňuje tomu, aby se bílkoviny lepily.

  Nyní můžete vařit vajíčka v jakémkoli druhu - dokonce i litinovou pánvi. Ale musíte se ujistit, že v něm máte olej a udržujete vajíčka v pohybu, aby se dluhopis nikdy nedostal šanci na formování.

  Kromě toho nemůžete vkládat vejce do litinové pánvičky. Je to příliš těžké! Nebo pokud se vám to podaří, nemusíte se starat o pánve, můžete prostě rozházet věci s holými rukama, dokud někdo souhlasí, že vám vajíčka vyrobí.

  Pro ostatní z nás je nejlépe panenka. 8-palcová omeleta je správná velikost pro vaření dvou vajec a je tvarována tak, aby se vajíčka sklouzly a otočily se jako cirkusový akrobat.

  Správná cesta: vařte vajíčka v pánvi na netečnici.

• 07 z 07

  Vaše vajíčka nebyly čerstvé

  To neznamená, že jsou zkažené, staří. Jako vejce stárne. To uvolňuje. Ztrácí svou pevnost. Čerstvé vejce je perfektní. Jeho žloutek stojí rovně a ukazuje na oblohu. Bílá je pevná a kompaktní. Všechny tyto vlastnosti vytvářejí čerstvé vejce velmi žádoucí pro pytláctví a griddling. Čerstvé vejce drží svůj tvar, když ho pohltíte, a nepřekročí se po celé pánvi, když ho rozbijete.

  Existují však některé věci, které může dělat staré vejce, které nemůže být čerstvé. OK, jedna věc, jmenovitě, že je snadné je odlupovat, když je tvrdě vaříte. Pod pláštěm je vzduchová kapsa, která se rozšiřuje ve stáří vejce, což usnadňuje odlupování staršího vejce než čerstvého vejce, kde se skořápka pevněji drží na vejce.

  Můžete použít tento jednoduchý test, abyste řekli čerstvé vejce z ne-tak čerstvého.

  Správná cesta: Používejte čerstvé vajíčka pro pytláctví a griddling a starší pro tvrdé vaření.