Nebo, skutečně funguje to takzvaný "bramborový trik"?
Mohlo se to stát milionem různými způsoby. Možná, stejně jako v těch starých filmových filmech Three Stooges, držíš krabici soli na polici přímo nad kamenou a kousek tam vyskočila kočka a vyvrhla to do polévky. Nebo možná recept, který sledujete, volal pro Kosherovou sůl a místo toho jste použili stolní sůl (která je dvakrát slanější podle objemu). Bez ohledu na to, jak se to stalo, je otázka, můžete to opravit?
Bramborový trik: skutečně funguje?
Všichni jsme slyšeli o kouzelném "jen přidat brambor" řešení pro fixování nadměrné polévky nebo omáčky. Teorie je, že pokud přidáte brambor do slané polévky a vaříte, brambor vychází slaně. Pokud je na bramboru sůl, je důvodem, že jste z polévky odstranili nějakou sůl.
Je tento kus kulinářského folklóru skutečně pravdivý? Nebo je to jako myšlenka, že držení plátku chleba v ústech, když si nakrájete cibuli , zastaví oči před zaléváním?
Podivně, stejně jako v mnoha spalujících otázkách života, odpověď může být získána tím, že visí kolem doků.
Například jste si někdy všimli, jak americké námořnictvo nikdy neobtěžuje přinášet sladkou vodu na palubu svých plavidel, ale místo toho pouze naplní nádrže bramborami? Jakmile se dostanou na moře, prostě pumpou v nějaké mořské vodě, přidá pár brambor, dusí a vaje, neomezuje čerstvou vodu!
Ne? To by mohlo být proto, že brambory nevytahují sůl ze všeho. Přesto absorbují vodu. A pokud je tato voda slaná, absorbují slanou vodu. Ale nejsme pohlcování soli zvláště. Brambory jsou úžasné , ale nejsou schopné reverzní osmózy. Je to spíše jako použití houby, aby se zabránilo úniku.
Takže teoreticky, pokud jste přidali dostatek brambor, abyste absorbovali veškerou vodu ve vaší super-slané omáčce, pak jste odstranili brambory a přidali více vody, skončili byste s omáčkou, která nebyla příliš slaná.
Dvě možnosti: zředit nebo vypustit
Ale vy jste mohli dosáhnout toho samého tím, že přeskočíte brambory dohromady a jednoduše přidáte více vody. Je to proto, že není možné odstranit sůl z něčeho. Jediné, co můžete udělat, je zředit to.
Nejlepším způsobem, jak opravit nadměrně slanou omáčku nebo polévku, je vyrobit větší šaržku toho, čím je. Rajčatová omáčka je příliš slaná? Přidejte další drcené rajčata. Polévka příliš slaná? Přidejte více vody. Ano, budete pravděpodobně muset přidat další další ingredience, jinak bude polévka příliš vodnatá. Ale nepokoušejte se ho zkrátit. Budete jen odpařit přidanou vodu a nakonec znovu koncentrovat slanost.
Další možností, pokud nemáte dostatek dalších ingrediencí pro zvýšení receptu, je jen vylévat spoustu kapaliny a přidat další. V závislosti na tom, v jakém stavu vaření jste, může to být snadnější.
V některých případech, když je vše řečeno a hotovo, možná budete muset čelit bolestné skutečnosti, že vaše polévka, omáčka nebo guláš nemohou být zachráněny. Chyby stojí peníze a chyby při vaření nejsou výjimkou.
Ale pokud jste se z toho naučili, není to úplná ztráta. Pokud nic jiného, budete mít velký příběh o kočce a krabici soli.
Ušetříte také vaše brambory za něco příjemnějšího .