Tato vydatná masová omáčka je inspirována klasickým ragù alla bolognese , což je tlustá, masová omáčka, která se několik hodin vaří s mlékem, červeným vínem a několika lžíci rajčatové pasty - překvapivě malým množstvím rajčat severu Americké normy.
Tento recept je mnohem podsaditější. Víno zůstane a přidáme malý hovězí vývar. Mléko je pryč a místo rajčatové pasty používáme konzervované rajčata.
Je také mnohem rychlejší, než tradiční ragů, které by mohly strávit čtyři hodiny dusící, až se maso rozpadne a luxusně se rozplyne do omáčky. Tuto omáčku budeme vařit jen asi hodinu, dostatečně dlouho, abychom vařili velkou část tekutiny, a přitom stále ještě nechali jen tak, aby ještě povlečily těstoviny.
Stejně jako ragù alla bolognese, tato masová omáčka se dobře spojuje s většími těstovinami, jako jsou tagliatelle, které jsou široké pásky nebo rigatoni, které jsou krátké, široké trubky. Ale nechcem zavolat kuchařskou policii, pokud jí chcete podávat špagety.
Pokud se jedná o recept, tato masová omáčka připomíná ještě víc než tradice italského ragù alla bolognese, je to zjednodušená verze bolognesové omáčky běžně používané ve Velké Británii, kde je beznadějně vychutnávána špagetami - na hmatatelné zděšení italských kuchařů všude. (Spaghetti bolognese, nebo špagety, jak se tomu říká, jsou tam jako všudypřítomné jako ryby a žetony nebo donerské kebaby.)
Kombinace hovězího sklíčka a vepřového masa přináší omáčce maso, mastná dobrota. Je to vydatné a uspokojující, bez ohledu na to, jaké jsou vaše těstoviny. To by také znamenalo skvělou omáčku pro výrobu lasagny .
Co budete potřebovat
- 1/4 olivového oleje
- 1 střední mrkev (oloupaná a nasekaná)
- 1 střední cibule (nasekané)
- 2 stroužky česneku (jemně mleté)
- 1/2 šálku červeného vína
- 1/2 šálku hovězího masa
- Sklíčka na hovězí maso 1/2 libry
- 1/2 libra mletého vepřového masa
- 1 28-oz může celý rajčata (s kapalinou)
- 1/2 čajové lžičky oregano
- 1/2 čajové lžičky bazalky
- 1 lžička cukru
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Ve velké hrnci s těžkým dnem ohřejte olivový olej na minutu a na středním ohni.
- Přidejte cibuli a mrkev a trochu se soté, dokud cibule nejsou průhledná, ale ne hnědá.
- Přidejte rajčata a česnek. Přineste k ohřátí a vařte 30 až 45 minut, odkryté, dokud nebude omáčka mírně snížena. Pokud se vám líbí, můžete použít dřevěnou lžičku, abyste rozstřeli celý rajčata, zatímco omáčka omáčka.
- Mezitím zpejte maso v samostatné pánvi v malém množství oleje. Smažte trochu soli, zatímco to vaří. Maso vyjměte z pánve a odložte ji stranou. Vypusťte přebytečný tuk a pak ochlaďte pánvi víno. Přidejte zásobu a vařte, až se kapalina sníží na polovinu, poté jej přidejte do rajčatové omáčky.
- Odstraňte rajčatovou omáčku z tepla a projděte mlynářem nebo pyré v kuchyňském robotu, dokud nebude hladké, v případě potřeby pracujte v dávkách.
- Vráťte omáčku do hrnce a přidejte hnědé maso spolu s bylinkami. Nasypeme 1 hodinu, odkryjeme a mícháme občas.
- Pokud je to žádoucí, upravte tloušťku s dalšími zásobami. Ochutnejte s kosherskou solí a cukrem a okamžitě podávejte těstoviny dle vaší volby - dokonce i (zasypání!) Špagety.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 265 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Sodík | 129 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 18 g |