Deglazování pánve zahrnuje přidávání kapaliny, jako je zásoba nebo víno, do pánve, aby se uvolnily a rozpouštěly částice potravin, které se po vaření nebo vypálení nalepily na dno. Chuťová směs vyrobená deglazováním může být použita k výrobě omáčky. Varené částice potravin často vypadají jako opečené kousky, které jsou přilepené k pánvi. Tyto vařené bity jsou známé jako fond a jsou zdrojem obrovské chuti.
Proč byste měli deglazovat?
Výsledky deglazování jsou okamžité.
Tento proces vám umožní uvolnit chuťový fond ze spodní části pánve a poté tyto bity přidat do vaší omáčky. Tato jednoduchá technika je profesionální kuchaři často používají a mohou být snadno začleněna do vaší domácí kuchyně. Nepotřebujete žádné složité nástroje k deglaze, jen pán, nějaká kapalina a plochá dřevěná lžička.
Jak odbarvit panvu
Deglazování funguje nejlépe, pokud jste právě pečili kus pečiva v pánvi v troubě, nebo si to mohli nakrájet v pánvi. Nyní, když jste obeznámeni s definicí deglazování, postupujte takto:
- Odstraňte všechny spálené kousky ze spodní části nádoby před odmašťováním. Chcete hluboce hnědé částice, ale nechcete spálit, zčernalé bity.
- Vylijte většinu tuku, který může zůstat v pánvi.
- Zvyšte teplo pod pánví na středně vysokou.
- Do horké pánve nalijte šálek studené kapaliny. Jak tekutina přichází k varu, některé z hnědých bitů se začnou vkládat do kapaliny.
- Použijte dřevěnou lžičku, aby se po celém dně pánve oškrábala, aby se uvolnila zábava.
- Smažte teplo a omáčku omřete, až se sníží asi o polovinu.
Jaké kapaliny se mají používat
Deglazování můžete dosáhnout pouze vodou, ale nedoporučuje se, protože voda nemá žádnou chuť. Nejlepším výsledkem je, když používáte víno, zásoby, džus, ocot nebo dokonce i pivo.
Vaření kapaliny z jiných ingrediencí, jako je voda, kterou jste zasypávali fazolemi, může také poskytnout chutnou chuť. Nepoužívejte žádné mléčné výrobky k deglaze pánve, protože se pravděpodobně zahřívají z tepla.
Vytvoření pánské omáčky
Jakmile uvolníte fond a snížíte objem kapaliny v pánvi o polovinu, použijte ho jako podklad pro výrobu omáčky nebo jednoduše ochucte sůl a pepř a podávejte jej jako jednoduchou omáčku .
Například vepřové kotlety mohou být smaženy spolu s aromatickou zeleninou jako mrkev, celer a cibule. Vepřové kotlety jsou z pánve odstraněny, zanecháním zeleniny a lásky v dolní části pánve. Nalijte jednu misku kapaliny do pánve a začněte odmastit nádobu. Všechny vařené masové a zeleninové kousky se uvolní a začnou se do omáčky vložit do chutného jídla.