Úvod do černého čaje

Kategorie černého čaje je různorodá, chutná a plná fantastických čajů, z nichž mnohé jsou naše oblíbené. Ale co je považován za černou čaj? Odkud pochází a jak to chutná?

Pravděpodobně jste četl černý čaj už léta, a teď je čas opravdu pochopit tyto odvážné čaje.

Co je černý čaj?

Černý čaj je nejoblíbenější typ čaje na Západě. Mnozí věří, že je to kvůli odvážné chuti a dlouhé životnosti černých čajů.

Na východě je spotřeba černých čajů méně častá. V Číně je černý čaj známý jako "hong cha" (nebo červený čaj ) kvůli červenavé barvě jeho alkoholu (nebo infúze).

• Stejně jako zelený čaj a jiné nealarmové čaje je černý čaj skutečným čajem z rostliny Sinensis kamélie .
• Na rozdíl od jiných druhů čaje (jako je bílý čaj , zelený čaj a čaj oolong ), černý čaj je silně oxidovaný typ čaje.

Typy černého čaje

Existuje mnoho druhů černých čajů k dispozici. Většina komerčně dostupných černých čajů je směs černých čajů různých původů. Oblíbené směsi černých čajů zahrnují anglickou snídani, irskou snídani a odpolední čaj.

Navíc, mnoho oblíbených čajových směsí je ochuceno ovocem, květinami a kořením. Klasické ochucené směsi černých čajů zahrnují:

• Earl Gray, který je ochucený esenciálním olejem bergamotu nebo citrusovou chutí.
• Masala Chai, která se mísí s různými kořeními .
• Černé čaje v podobě ovocných nebo květinových vůní, jako je Rose Black Tea a Černý čaj Lichee (oba pocházejí z Číny).

V posledních letech začaly mnohé čajovní společnosti nabízet více exotických a netradičních směsí černých čajů. Může se jednat o chutě jako čokoládu nebo vanilku (kategorizované jako dezertní čaje ), dřevo nebo kouř ( jako Lapsang Souchong a ruský karavan ), tropické ovoce, oteplovací koření a sušené bylinky (jako je máta nebo levandule ).

Kromě čajů se černé čaje prodávají také podle jejich původu. Tyto čaje mohou být:

• Směsi čaje z určité oblasti, jako je čajová směs Darjeeling nebo Assam .
• Čaje s jediným původem, jako je například Darjeeling první nebo druhý splachovací černý čaj z jednoho panství nebo černý čaj Keemun z konkrétní farmy.

Černý čaj může být tvořen strojově zpracovaným čajem CTC (který se rychle nasype a obvykle se těší mlékem a cukrem), ručně vybíraným ortodoxním čajem , čajem z volných listů nebo prachem a fannings .

Profily aroma černého čaje

Černé čaje mají tendenci být odvážné a živé, a jsou často označovány jako astringentní .

Příchuti čaje s jedním původem mohou být široce popsány na základě toho, odkud pocházejí. Různé původy čaje produkují odlišné profily černé čaje díky jejich jedinečnému terroiru .

Klasické chuťové profily s jedním původem zahrnují:

• Assam černý čaj : odvážný, sladový , živý
• Černý čaj Darjeeling: jemný, ovocný, květinový, lehký
• Nilgiri černý čaj: voňavý, květinový
• Čaj černý čaj : se liší podle původu, ale je obecně odvážný, silný a bohatý, někdy s čokoládou nebo kořením
• Keemun černý čaj: víno-jako, ovocný, květinový, piney, tabák-jako
• Černý čaj Yunnan: čokoláda, tmavá, sladová, nuancovaná, někdy s kořením

• Keňský černý čaj: odvážný, astringentní, tmavý

Dále sezóna, ve které se čaj shromažďují, bude mít vliv na jejich chuť. Prvním příkladem je řada příchutí různých čajů v Darjeelingu . Jarní černý čaj Darjeeling bude mít mnohem lehčí, zelenou chuť, zatímco čaj později sklizený později v roce bude sladký a ovocný (obvykle s poznámkami muskatového hroznového, broskvového a meruňkového).

Míchané černé čaje vykazují širokou škálu chuťových profilů v závislosti na jejich složkách.

Mléko, cukr a citrón pro černé čaje

Některé černé čaje jsou určeny ke konzumaci mlékem a / nebo cukrem, zatímco jiné jsou samé pijáky (čaje, které jsou nejlepší bez toho, aby byly přidány).

• Čaje, které jsou tradičně opilé mlékem a / nebo cukrem, zahrnují Masala Chai , anglickou snídani a černý čaj Assam.

• Čaje, které jsou tradičně opilé s citronem a / nebo cukrem, zahrnují Earl Gray (který není tradičně konzumován mlékem), ledové ceylonové čaje a černé čaje Nilgiri.

Iced Black Tea

Ve Spojených státech je drtivá většina černého čaje konzumována jako ledový čaj . Tradičně je ledový čaj oblíbenější v jihovýchodní USA, ale postupně se mění s rozšířenou popularitou lahvových a konzervovaných ledových čajů.

• Iced černé čaje jsou obvykle podávány oslazené na jihu a nesladené na severu.
• Někteří lidé pijí "půl a půl" ledový čaj, který odkazuje na směs 50-50 sladených a neslazených ledových čajů. (Polokolemný ľadový čaj se také může týkat ledového čaje Arnolda Palmera .)
• Kromě cukru jsou oblíbené přísady pro ledový čaj včetně citronu, medu a čerstvých listů máty.

Párování černých čajů s potravinami

Odvážná chuť černých čajů je ideální pro párování se západními potravinami. Většina z nejlepších čajů pro odpolední čaj jsou černé čaje, stejně jako většina čajů konzumovaných se snídaní . Černé čaje se mohou také dobře spárovat s některými indickými, thajskými a africkými pokrmy.

Jak si vyrobit černý čaj

Ze všech druhů čaje je nejčastěji nejednotný černý čaj.

Čaj černý:

1. Používejte asi jednu čajovou lžičku čajových lístků na šálku horké vody. Voda může být vroucí nebo téměř vroucí.
2. Strčte čajové lístky po dobu dvou až šesti minut (v závislosti na vašem vkusu a typu černých čajů, černé čaje Darjeeling obvykle chuť lépe s kratšími strmými).
3. Přetáhněte listy čaje.
4. Přidejte mléko, cukr nebo citrón podle potřeby.

Můžete použít studenou vodu a studený strmý ("studený infuse" nebo "cold brew") svůj černý čaj na čtyři až osm hodin v ledničce a potom vystrčit listy.

Chcete-li vyrábět ledový čaj, můžete zdvojit čajové lístky, strčit čaj jako obvykle a pak horký čaj přelít přes led.

• Čajové čaje
• Teploty na výrobu čaje

Recepty černého čaje

Od mátového ledového čaje až po horké čajové latte je spousta způsobů, jak připravit černý čaj. Iced čaje patří mezi nejpopulárnější recepty černého čaje , jsou snadné vařit a fantastické pro každý den v roce.

• Marhule Arnold Palmer
• Iced Black Tea Latte
• Mincovna Arnold Palmer
• Rose Iced Black Tea
• Thajský ledový čaj
• Vodní meloun Iced Black Tea

Zatímco mnoho černých čajů lze jednoduše vařit a podávat teplé osaměle nebo sladidlo, mléko nebo citron (jak již bylo zmíněno), existuje několik teplých receptů černého čaje, které si zaslouží pozornost.

• Masala Chai
• Hongkong mléčný čaj
• Thajský čaj

Historie černého čaje

Existuje několik příběhů, které vysvětlují původ prvního černého čaje. Jeden o Gong Fu Wuyi Oolong (nebo "Congou černý čaj") se vyvíjí v pohoří Wuyi v Číně v 15. nebo 16. století. Další příběh říká, že první černý čaj byl Xiao Zhong (nebo "Souchong černý čaj"), který byl vyvinut v Fujian v Číně kolem roku 1730.

Černý čaj byl první typ čaje, který byl představen Evropě a Střednímu východu. Jeho komerční úspěch na západě vedl k rozsáhlé výrobě v Číně. Fueled skotskými a anglickými podnikateli a dobrodruhy, kteří ukradli čajovníky a semena z Číny, produkce černého čaje se rozšířila do jiných zemí. Tyto časné anglické čajové společnosti vysadily čajové plantáže v jiných zemích a vyvíjely stroje pro zpracování čaje bez potřeby kvalifikovaných čajů.

Postupně se výroba černých čajů rozšířila do Indie, Srí Lanky a Keňie a později ještě v Indonésii, Vietnamu, Thajsku, Rwandě, Brazílii a jinde.

Černý čajový původ

Ručně vyráběné černé čaje se vyrábějí převážně v částech Číny.

Vysoce kvalitní černé čaje se vyrábějí převážně v Číně, Indii (zejména Darjeeling), na Srí Lance a (nedávno) v Nepálu.

Komerční čaje jsou vyráběny pro komerční míšení a obecně se prodávají v dražbách v obrovských množstvích. Ty se vyrábějí v mnoha částech světa, včetně Argentiny, Brazílie, Indonésie, Keňa, Malawi, Rwandy, Vietnamu, Thajska a Zimbabwe.

V posledních letech se několik zemí, které nejsou známé pro výrobu černých čajů, začalo vyrábět omezené množství. To zahrnuje Anglii (kde se čaj pěstuje ve sklenících) a Japonsko (země známá pro svůj zelený čaj). Černý japonský čaj je známý jako wakocha (doslovně "japonský černý čaj").

Zpracování černého čaje

Hlavní kroky výroby černých čajů jsou následující:

1. Sklizeň ručně nebo strojově, je také známá jako "trhání" v čajovém průmyslu.
2. Silné vyčerpání, což je snížení obsahu vlhkosti. Obvykle se provádí ve velkých žlabech s ventilátorem, které cirkulují a odpařují vlhkost.
3. Válcování se provádí strojem nebo někdy ručně, aby se rozlomily buněčné stěny a uvolnily se éterické oleje.
4. Oxidace vlivem vystavení éterických olejů vzduchem. Výsledkem je změna chuti, vůně a barvy, podobně tomu, co se stane, když rozseknete jablko a necháte ho několik hodin vystaveno vzduchu. Tento krok je někdy označován jako "fermentace", i když oxidace je trochu přesnější termín pro chemické procesy, které se vyskytují během této fáze.
5. Pečení nebo vypalování pomocí vysokého tepelného procesu, který zastavuje oxidaci a vysušuje čaj k uskladnění .
6. Třídění je proces, při kterém jsou odstraněny všechny odpadní materiály, například velké stonky, a různé velikosti nebo stupně listů jsou rozděleny do samostatných šarží. Tento krok se obvykle provádí u strojních čajů.
7. Balení je, když jsou listy čaje uloženy v pytlích nebo krabicích pro přepravu. Docela často jsou kontejnery označeny číslem šarže.
8. Blending je volitelný krok, který se používá u čajů v komoditních třídách a mnoha speciálních čajů , ale nikoliv u jednorázových čajů.

Množství kofeinu v černém čaji

Obecně řečeno, černý čaj obsahuje 50-90 mg kofeinu na šálek. Existuje však mnoho faktorů ovlivňujících hladinu kofeinu v čaji, což může způsobit, že určitý šálek černého čaje je vyšší nebo nižší. Například masala chai bude pravděpodobně mít méně kofeinu než čistý čaj Assam, protože je smíchán s kořením, který neobsahuje kofein.

• Kofeinové hladiny v kávu, čaji, koši a jiných nápojích